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couzintna

Articles avec #soupes et veloutes

harira

14 Février 2014, 11:06am

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

harira
harira
harira

la harira est une soupe velouté incontournable pendant le mois de Ramadan et pas que ,riche en fibre et protéine ,il y'a tellement de variante selon les régions ,il y'a la harira bidaoui (région de Casablance) harira marrakchia (Marrackech ) la harira meknassiya (Méknes) la harira fassiya (Fés) et tellement d'autre ,comme disait ma grand-mére "il y'a autant de harira que de femmes" car chacune la cuisine à sa façon et selon ses influances. on utilise le liant pour lui donner un côté onctueux ,auparavant ce liant était fait avec un levain ,un mélange de farine d'eau et un ingrédient acide comme jus de citron qu'on laissait levé pendant 24 à 30 heures dans un endroit tiède ,et ça donnait un côté aéré et rapporte un peu d'acidité à la soupe.

alors je vous présente cette fois ma harira à moi ,je garde la peau de tomate pour lui apporter de l'acidité et un peu plus de couleur .

ingrédients:

150 gr de viande d'agneau coupé en dés

100 à 150 gr de pois chiches trempés la veille

50 gr de lentille

30 gr de vermicelle moyenne

1 petite botte de céleri haché

1 bouquet de coriandre haché

1/2 bouquet de persil haché

sel,poivre,curcuma ,un peu de safran (colorant alimentaire),

1 à 1 et demi à café de beurre rance

7 grosse tomate

1 oignon râpé (éplucher et râpé à l'aide d'une râpe )

pour le liant :

3 à 4 c à s de farine (selon la texture désirée )

2 verre d'eau

une boite de concentré de tomate de 140 gr

trier et laver les lentilles,éplucher les pois chiches ,laver et couper les tomates et les mixer avec un peu d'eau .

dans une cocotte minute,mettre la viande ,tomate mixée,oignons râpé ,pois chiches ,lentilles ,céleri, persil ,coriandre (garder une poignée pour la fin) épices,beurre rance ,tremper avec 2 litres d'eau fermer la cocotte et laisser le tout cuir 40 à 45 minutes environ ou jusqu'à ce que les pois chiches seront tendre .

entre temps préparer le liant en mélangeant eau et farine pour avoir une texture liquide et sans grumeaux .

quand la soupe est prête, remettre sur feu doux , ajouter encore de l'eau bouillante (1 litre environ ou selon la diminution de l'eau de cuisson)porter à ébullition , ajouter vermicelle,le concentré dilué dans un peu d'eau et le liant juste la quantité nécessaire pour avoir une soupe onctueuse mais pas épaisse ,sans cesser de remuer avec une cuillère en bois ,remuer de temps à autre car la vermicelle à tendance à coller au fond ,rectifier l'assaisonnement ,la soupe est prête quand l'écume formé par le liant aura disparu,ajouter le reste de coriandre remuer et retirer du feu .

servir la harira chaude avec des quartier de citron ,des dattes et des chebaquia (des gâteaux au miel)

حريرة بطريقتي

150 غ لحم مقطع مكعبات

100 حتى 150 غ حمص منقوع في الماء ليلة كاملة

50 غ عدس

30 غ شعرية متوسطة الحجم

بصلة مفرومة

7 طماطم كبيرة

حزمة صغيرة كرافس

حزمة بقدونس مقطعة

نصف حزمة قزبر

م ص او اكثر سمن

ملح فلفل اسود خرقوم زعفران الملون

لجمع الحساء

دقيق4 م ك حتي 3

ماء

علبة صغيرة من مركز الطاطم غ 140

ينقى العدس و يغسل ينقى الحمص

تغسل الطماطم و تقسم على 2 و تطحن جيدا مع القليل من الماء

في طنجرة الضغط نضع البصل الطماطم المطحونة اللحم التوابل السمن الحمص و العدس و الكرفس القزبر و البقدونس مع الاحتفاظ بالقليل حتى الاخر و 2 لتر ماء نغلق الطنجرة و نترك الكل يطهى

يخلط الدقيق و الماء حتى نحصل على سائل بدون حبيبا ت و تداب المركز في القليل من الماء

عندما تطهو الحساء و الحمص بالخصوص نضيف ماء مغلى لتر تقريبا وعندما يغلى الكل ا نضيف مركز الطماطم و الشعرية و الدقيق المذاب مع

الماء حسب الرغبة و حتى نحصل على شوربة عاقدة نوعا ما و نحرك باستمراربملعقة خشبية حتى لا تلتصق و نترك الكل يطهو على نار مهيلة حتى تزال الرغوة الحمراء المتكونة فوق سطح الحريرة نضيف باقي بقدونس و تقدم ساخنة مع الليمون الحامض و التمر و الشباكية بالصحة

استعمل الطماطم بقشورها حتى تضيف القليل من الحموضة و اللون الاحمر

عندما تطهو الحريرة و نلاحظ انها ثقيلة ممكن اضافة الماء المغلى

harira
harira
harira
harira
harira

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Soupe de plombs au lait ou mhamsa

10 Décembre 2013, 15:53pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

Soupe de plombs au lait ou mhamsa
Soupe de plombs au lait ou mhamsa

Facile á faire et surtout idéal en ces temps pluvieux et froid,j'adore la servir avec du beurre de ferme qui va fondre sous l'effet de la chaleur .

ingrédient :

250 gr de plombs

sel,poivre

1 oignon râpé

filet d'huile d'olive

1litre d'eau

5 c à s de lait en poudre dilué dans 50 cl d'eau ( ou 50 cl lait )

porter l'eau à ébullition avec l'huile,oignon,sel et poivre.

ajouter les plombs et laisser le tout cuir en remuant de temps à autre ( ajouter l'eau si nécessaire car les plombs en tendance à gonfler ) .

ajouter le lait ,porter à ébullition et servir aussitôt avec du beurre de ferme .

On peut mettre plus de lait c'est au goût ou selon le taux d'absorption des plombs .

مقادير المحمصة بالحليب

250غ محمصة

ملح فلفل اسود

بصلة محكوكة

زيت الزيتون

لتر ماء

5م ك حليب بودرة مذابة. في نصف لتر ماء او حليب عادي

يغلى الماء مع البصل و التوابل و زيت الزيتون تضاف المحمصة و نترك الكل يطهو مع التحريك من حين لآخر مع اضافة الماء عند الحاجة

يضاف الحليب في الاخر نتركه لدقائق حتى يغلى و تقدم بالصحة مع الزبدة البلدية

ممكن استعمال اكثر من نصف لتر حليب و ذلك حسب الذوق

Soupe de plombs au lait ou mhamsa

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soupe de semoule d'orge à l'origan et sauge

4 Août 2013, 17:44pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

soupe de semoule d'orge à l'origan  et sauge
soupe de semoule d'orge à l'origan  et sauge

une bonne hsowa (soupe) qui sent bon les herbes .

ingrédients:

2 verre de semoule d'orge

demi litre de lait

1 oignon

origan

quelques feuilles de sauge émincées ( sèche pour moi)

sel poivre

huile d'olive

laver et tremper la semoule quelques heures à l'avance .

râper l'oignon,ajouter l'eau suffisante pour la cuisson,saler ,poivrer,ajouter les herbes ,un filet d'huile d'olive et porter à ébullition,ajouter la semoule égouttée et laisser le tout cuir sur feu moyenen remuant de temps à autre .

avant de terminer la cuisson verser le lait ,laisser bouillir quelques minutes et servir avec un filet d'huile d'olive ,des dattes et du pain farci ou pas .

ajouter l'eau bouillante si nécessaire mais à la fin de la cuisson il ne doit pas rester beaucoup d'eau ,puisqu'on va ajouter le lait .

مقادير الحسوة بالزعتر و السالمية

2 كاس سميد الشعير البلبولة او الدشيشة

بصلة محكوكة

ملح فلفل اسود

نصف لتر حليب

زيت الزيتون

زعتر و اوراق من السالمية

الماء الكافي

تغسل الدشيشة و ترطب في الماء لساعات لتسهيل الطهي

نضع البصل في طنجرة مع الماء الكافي و التوابل و زيت الزيتون و الاعشاب المقطعة رقيقة بالنسبة استعملت زعتر و سالمية يابسين زعر حكيتو بين الايدي و السالمية قطعتها رقيقة ويغلى الكل ثم نضيف السميد و نتركه يطهو على نار متوسطة مع التحريك من حين لاخر

يضاف الحليب في الاخر و نتركه يغلى لدقائق و تقدم بالصحة مع زيت الزيتون التمر و الخبز

ممكن اضافة الماء المغلى اذا ادعت الضرورة و لكن ليس كثيرا لاننا سوف نضيف الحليب في الاخر

soupe de semoule d'orge à l'origan  et sauge
soupe de semoule d'orge à l'origan  et sauge

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soupe de semoule d'orge aux saveurs de la harira

27 Juillet 2013, 11:58am

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

soupe de semoule d'orge aux saveurs de la harira
soupe de semoule d'orge aux saveurs de la harira

une soupe aux saveurs de la harira , à la semoule d'orge qu'il faut tremper quelques heures à l'avance pour une cuisson rapide.

ingrédients:

2 verres de semoule d'orge

150 gr de viande coupé en petit dés

1 oignon râpé

5 grosse tomates

1 botte de persil et coriandre haché

1/2 botte de cerfeuil haché

1 c à s de beurre rance (ou moins )

2 c à s de concentré de tomate

sel,poivre,curcuma,un peu de safran(colorant alimentaire )

eau

tremper la semoule d'orge à l'avance pour faciliter la cuisson .

laver les tomates ,les mixer avec un peu d'eau et les filtrer .

mélanger semoule ,épices,coulis de tomate ,beurre rance,persil,coriandre et cerfeuil,une cuillère à soupe de concentré de tomate ,viande ,mouiller avec assez d'eau et mettre sur feu moyen et laisser cuir en remuant de temps à autre ,avant la fin de cuisson d'une vingtaine de minutes ajouter le reste de concentré de tomate ,terminer la cuisson avec une poignée de persil et déguster encore chaud avec des dattes .

ajouter l'eau bouillante si nécessaire .

حساء بسميد الشعير البلبولة او الدشيشة

2 كاس دشيشة

150 غ لحم مقطع طريفات

بصلة معصورة او محكوكة

5 طماطم

باقة قزبر و بقدونس مقطع

نصف باقة كرافس مقطع

م ك سمن او اقل

2 م ك مركز الطماطم

ملح فلفل اسو خرقوم و زعفران

الماء الكافي

ترطب سميد الشعير من قبل في الماء لتسهيل الطهي

تقسم الطماطم وتطحن مع القليل من الماء و تصفى للحصول على عصير الطماطم تخلط جميع المقادير مع الاحتفاظ بملعقة كبيرة من مركز الطماطم و نضيف الماء الكافي و توضع فوق نار متوسطة مع التحريك من حين لاخر وقبل نهاية مدة الطهي بعشرين دقيقة نضيف مركز الطماطم المتبقي و نكمل التحريك مع اضافة الماء المغلى اذا ادعت الضرورة و في الاخير نضيق القليل من البقدونس و تقدم بالصحة مع التمر

soupe de semoule d'orge aux saveurs de la harira
soupe de semoule d'orge aux saveurs de la harira
soupe de semoule d'orge aux saveurs de la harira

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velouté de courge à la crème fraîche

21 Juillet 2013, 09:34am

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

velouté de courge à la crème fraîche
velouté de courge à la crème fraîche

un velouté à la courge pour le ftour ,pleins de vitamines après une longue journée de jeûne .

ingrédients:

500 gr de courge

4 c à s d'huile

175 gr de poireaux

1 gousse d'ail

100 gr de riz

1 litre et demi d'eau

2 cube de bouillon de poulet

1 pot de crème fraîche (200 gr )

20 gr de fromage râpé

laver,éplucher la courge et la couper en petits dés ,les disposer dans un moule les badigeonner de deux cuillère d'huile et les enfourner pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils cuisent .

éplucher les poireaux,les couper en rondelles ,les faire suer avec le reste d'huile , dans une marmite sur feu doux pendant deux minute ,ajouter l'ail,le riz et l'eau ,et laisser cuir 20 minutes .

quand le riz est cuit ajouter la courge ,le cube de bouillon et laisser bouillir trois minutes .

mixer le tout ,remettre sur le feu ,ajouter la crème et le fromage ,laisser encore deux minutes sans cesser de remuer et déguster encore chaud .

مقادير الحساء بالقرع الاحمر بالقشدة الطرية

500 غ قرع احمر

4 م ك زيت المائدة

175 غ كراث او البورو

فص ثوم

100 غ ارز

لتر و نصف ماء

2 مكعب البنة بنكهة الدجاج

علبة قشدة طرية

20 غ جبن مفروم

يغسل القرع ينقى و يقطع مكعبات يوضع في انية يرش بملعقتين من الزيت و يدخل الفرن 25 قيقة حتى يطهى

يقشر الكرات و يقطع دوائر يشحر في طنجرة مع باقي الزيت لدقيقتين نضيف الثوم الارز و الماء و نترك الكل يطهى

عندما ينضج الارز نضيف القرع و مكعب البنة و نتركه يغلى لتلاثة دقائق اضافية

يطحن الكل و نضيف القشدة و الجبن و نتركه يغلى لدقيقتين دون التوقف عن التحريك و يقدم ساخنا بالصحة

velouté de courge à la crème fraîche
velouté de courge à la crème fraîche
velouté de courge à la crème fraîche

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velouté de courgette à l'origan

17 Juillet 2013, 14:44pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

velouté de courgette  à l'origan
velouté de courgette  à l'origan
velouté de courgette  à l'origan

un velouté de courgette que j'ai préparé pour le ftour d'hier ,et que je publie avec un petit peu de retard .

ingrédient:

500 gr de courgette

1 pomme de terre (taille moyenne )

1 oignons

sel poivre

un cube de bouillon (moi je n'en ai pas mis )

origan sec

30 à 40 cl de lait (selon la texture désirée)

laver les légumes,couper les courgettes ,éplucher et couper la pomme de terre et oignons ,faire cuir le tout avec le cube ,l'origan et un demi litre d'eau pendant 15 à 20 minutes .

mixer les légumes ,remettre à chauffer ;

porter le lait à ébullition avant de l'ajouter aux légumes ,saler et poivrer ,remuer encore quelques minutes et servir avec un peu d'origan ou du fromage râpé.

حساء بالقرع الاخضر و الزعتر

نصف كيلو قرع

حبة بطاطس متوسطة الحجم

حبة بصل

ملح فلفل اسود

مكعب البنة لا استعمله

30 حتى 40 سل حليب

زعتر يابس

تغسل الخضر و يقطع القرع تنقى البطاطس و البصل و يقطع الكل الى اطراف ثم تطهى الخضر مع الزعتر مكعب البنة و نصف لتر من الماء

يطحن الكل و يعاد تسخينه و يغلى الحليب قبل ان يضاف على الخضر ضروري نضيف الملح الفلفل الاسود مع مراعاة ان المكعب مالح نتركها لبضع دقائق فوق النار و تقدم ساخنة بالصحة مرشوشة بالزعر او الجبن المفروم

velouté de courgette  à l'origan
velouté de courgette  à l'origan

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velouté à la courgette , crème fraîche et crevette

12 Avril 2013, 17:28pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

velouté à la courgette , crème fraîche et crevette

un demi kilo de courgette

4 grosse pomme

2 poireaux

1 litre d'eau

sel, poivre

demi litre de lait

un cube de bouillon de veau

2 portion de fromage "la vache qui rit"

100 gr de crevettes décortiqué

2 càs de crème fraîche

fromage râpé (facultatif)

couper les légumes,ajouter eau sel et poivre .

les cuir pendant 25 minutes,(s'il reste beaucoup d'eau de cuisson le réserver de coté) ,ajoutez le lait ,le fromage , le cube de bouillon aux légumes,et mixez le tout.

faire chauffer le velouté ,incorporer la crème fraîche ,les crevettes et le laisser sur le feu quelques minutes en remuant et déguster avec du fromage râpé .

si vous trouvez qu'il est un peu épais et pas assez liquide à votre goût ajoutez un peu d'eau réservé

ne mettez pas beaucoup de sel le fromage et le bouillon sont déjà salés .

مقادير الحساء

نصف كيلو كوسا

4 حبات بطاطس

2 بورو

لتر من الماء

نصف لتر حليب

مكعب البنة

ملح فلفل اسود

2 حبات من الجبنة المتلثة

100 غ قمرون المقشر

2 م ك قشدة الطرية

جبن مبشور اختياري

تنقى الخضر تقطع و تطهى في الماء مع الملح و الفلفل الاسود لمدة 25 دقيقة نحتفظ بماء الطهي جانبا اذا لاحظنا انه لم يتقلص و تطحن الخضر مع المكعب الحليب و الجبنة تصخن ثم نضيف القشدة و القمرون و ترجع فوق النار قليلا مع التحريك و تقدم مزينة بالجبن المبشور

لا نكثر من الملح فالمكعب و الجبن اصلا مملحين

نظيف من الماء المحتفظ به اذا اصبحت كثيفة او حسب الذوق

velouté à la courgette , crème fraîche et crevette
velouté à la courgette , crème fraîche et crevette

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soupe aux légumes et semoule d'orge

30 Mars 2013, 13:09pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

soupe aux légumes et semoule d'orge
soupe aux légumes et semoule d'orge

une recette de soupe aux légumes pour changer un peu ,elle est facile et délicieuse.

ingrédients :(le verre de 16 cl)

une pomme de terre

deux carottes

un verre de petit pois

un oignon émincé

100 gr de blanc de poulet ou de dinde

sel et poivre (un peu de sel le cube l'est déjà )

un cube de bouillon (de mouton pour moi )

demi verre de semoule d'orge

1 càs de concentré de tomate

2 càs de persil

1 litre d'eau

1 càs de beurre

1 càs d'huile

rincer et tremper la semoule dans de l'eau pendant une heure .

éplucher carotte et pomme de terre et les râper.

dans une marmite,faire revenir l'oignon dans le beurre et l'huile ,ajouter le blanc de poulet coupé en dés et faire revenir quelques minutes .

ajouter les légumes ,l'eau ,le cube et épices.

laisser cuir pendant 15 minutes et ajouter la semoule égoutté ,concentré de tomate ,et terminer la cuisson,remuer de temps en temps .(ajouter l'eau si nécessaire )

ajouter le persil à la fin,rectifier l'assaisonnement et déguster .

مقادير كاس العنبة

100 غ ابيض الدجاج

بصلة مقطعة

حبة بطاطس منقية و مبشورة

2 جزرمنقيين و مبشورين

كاس من جلبانة

نصف كاس سميدة الشعير"بلبولة

2 م ك بقدونس

1 م ص مركز الطماطم

م زبدة م زيت

لتر ماء

مكعب البنة

"ملح فلفل اسود" قليل من الملح لان المكعب مالح

تغسل البلبولة و ترطب في الماء لمدة ساعة

تشحر البصل في الزيت و الزبدة نضيف مكعبات الدجاج نحرك قليلا ثم نضيف الخضر التوابل مكعب البنة و لتر الماء نترك الكل يطهى لمدة 15 دقيقة

نصفي سميد الشعير و يضاف على الخضر مع مركز الطماطم و نترك الكل يطهى من حين لاخر نضيف البقدونس في الاخر و تقدم بالصحة

نضيف الماء عند الحاجة

soupe aux légumes et semoule d'orge

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velouté de courgette et fromage

13 Février 2013, 09:12am

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

velouté de courgette et fromage

 

cettte recette me vient de mon Amie Mouna que je remercie énormément ,une superbe fille rencontré sur Facebook ,elle a un coeur en or et que j'adore  !!

 à propos de cette soupe ,mes filles ont adoré,elle qui me font tout un cinema quand il s'agit de "légume"  mais là, on ne sens que le fromage ,trés  goûteuse et onctueuse .sans plus tarder voici  la recette:

un demi kilo de courgette

4 grosse pomme

2 poireaux

1 litre d'eau

sel, poivre 

demi litre de lait 

un cube de bouillon de veau

2 portion de fromage "la vache qui rit"

1 càs de coriondre 

coupez vos légumes,ajoutez eau sel et poivre .

cuisez les pendant  25 minutes,s'il vous reste beaucoup d'eau de cuisson  reservez le de coté ,ajoutez  le lait ,le fromage , le  cube de bouillon aux légumes,et mixez le tout.

ajoutez la coriandre et faites chauffer votre velouté,si vous trouvez qu'il est un peu épais  et  pas assez liquide à votre  goût ajoutez un peu d'eau reservé .

dégustez le et bessaha .

accompagné d'un pain gratiné.
accompagné d'un pain gratiné.

accompagné d'un pain gratiné.

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