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couzintna

Articles avec #sauces et cremes

sauce béchamel

1 Juillet 2014, 10:57am

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

sauce béchamel

la recette que je partage aujourd'hui n'est pas une nouveauté ,mais je le fais quand même,pour avoir une sauce plus liquide ,il suffit de diminuer de la quantité de beurre et farine utilisé,comme on peut l'aromatiser à la fin de cuisson comme on peut utiliser du bouillon à la place du lait .

ingrédients:

2 c à s beurre

2 c à s farine

1/2 litre de lait

dans une casserole,faire fondre le beurre,ajouter la farine hors du feu,bien mélanger et remettre à cuire tout en mélangeant ,verser le lait peu à peu pour éviter les grumeaux ,saler ,poivrer,ajouter la noix de muscade ,sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe .

صلصة البيشاميل

2 م ك زبدة

2 م د دقيق

نصف لتر

ملح فلفل اسود

القليل من جوز الطيب

تذاب الزبدة يضاف لها القيق نخلط لبعض الوقت ثم نضيف الحليب بمهل و نستمر في التحريك و التوابل حتى تعقد

sauce béchamel

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crème mousseline

1 Mai 2014, 13:46pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

crème mousseline
crème mousseline

la crème mousseline est une crème délicieuse ,sa base est une crème pâtissière qu'on travaille avec du beurre ramolli , personnellement ,je la trouve bien meilleur que la crème au beurre ,

ingrédients:

crème pâtissière à la vanille

150 gr de beurre pommade

1 c à c d'arôme de vanille

préparer la crème et la laisser refroidir

travailler le beurre avec la main pour le ramollir

battre la crème avec l'arôme pour la diluer ,incorporer le beurre petit à petit en battant avec le fouet électrique jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse .

مقادير كريمة موسلين

كريمة الحلواني

150 غ زبدة

م ص نكهة الفانيلا

تحضر الكريمة و نتركها تبرد

تخدم الزبدة باليد و تكون رخوة

تطرب كريمة الحلواني بالطراب مع نكهة الفانيلا و نضيف الزبدة قطعة بقطعة و مع الضرب بالطراب الكهربائي حتى نحصل على كريمة

crème mousseline

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chantilly au chocolat

3 Avril 2014, 17:11pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

chantilly au chocolat
chantilly au chocolat

une belle recette de chantilly ,bien onctueuse et gourmande déniché sur le blog d'Oum souhib que je remercie pour tout ses partages :)

cette recette est idéal pour accompagner vos génoises roulé et bien d'autre ,mes filles et moi on a bien aimé la déguster à la petite cuillère (rires)

ingrédients:

165 ml crème fleurette

330 crème froide

150 gr de chocolat noir de qualité

1 c à s de miel

la veille,porter 165 ml de crème à ébullition avec le mil et la verser sur le chocolat haché ,bien mélanger pour que le tout soit homogène et le chocolat fonde ,verser la crème froide mélanger ,couvrir d'un papier film et réserver au frais toute la nuit.

le lendemain battre la chantilly jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et onctueuse .

كاناش مطربة

165 ملل كريمة سائلة

150 غ شكلاط اسود من النوع الجيد

330 كريمة باردة

م ك عسل

في الليل تغلى 165 ملل كريمة مع العسل و تفرغ فوق الشكلاط مقطع صغير و يحرك حتى يذاب ثم نضيف الكريمة الباردة و نحرك حتى تنسجم جميع العناصر تغطى و تدخل الثلاجة ليلة كاملة

في الغذ تطرب حتى تصبح شانتيي

تستعمل لحشو الكيك او الرولي

chantilly au chocolat
chantilly au chocolat
chantilly au chocolat

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crème pâtissière à la vanille

25 Novembre 2013, 15:03pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

crème pâtissière à la vanille

quoi de mieux que du fait maison ,je vous publie aujourd'hui la recette de crème pâtissière à la vanille .

ingrédients:

1/2 litre de lait

125 gr de sucre

50 gr de maizena

3 jaunes d'œuf

1 c à c de beurre

1 gousse de vanille

fondre la gousse de vanille en deux ,retirer les graine et mettre le tout avec le lait,porter à ébullition et laisser tiédir .

battre les jaunes ,le sucre ensuite la maizena jusqu'à l'obtention d'une crème ,ajouter le lait tiédit ,bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois et remettre le tout dans la casserole sur feu doux ,en remuant sans arrêt pour avoir une crème épaisse,

retirer du feu et ajouter le beurre pour éviter qu'une fine couche ne se forme après refroidissement .

مقادير كريمة الحلواني

نصف لتر حليب

125 غ سكر

50 غ مايزينا

3 اصفر بيض

1 م ص زبدة

فانيلا

تقسم الفانيلا على اثنان تزال لها البذور و يوضع في انية مع الحليب يغلى و يترك جانبا

نطرب البيض مع السكرثم المايزينا حتى يصبح مثل الكريمة نضيف الحليب الدافئ مع ازالة الفانيلا يخلط الكل جيدا بملعقة خشبية و نرجعه في الانية و على نار مهيلة مع التحريك حتى الحصول على كريمة كثيفة

تزال من فوق النار و نضيف الزبدة حتى لا تتكون القشرة بعدما تبرد

crème pâtissière à la vanille
crème pâtissière à la vanille
crème pâtissière à la vanille

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pesto rosso

31 Mai 2013, 16:51pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

pesto rosso

pesto rosso est une autre variante de pesto ,il est fait à base de tomate séchée ,fraîche ou confites,se marie très bien avec les pâtes .

100 gr de tomates confites

30 gr de noix

10 cl d'huile d'olive

3 tomates cerises

1 c à c de concentré de tomate

2 gousses d'ails

1 cà s d'herbe en provence

sel et poivre

couper les tomates fraîche en deux,mixer tout les ingrédients ,ajouter l'huile au fur et à mesure ,saler ,poivrer et voilà c'est prêt .

مقادير البيسطو الاحمر

100 طماطم معسلة

30 غ جوز

10 سل زيت الزيتون

3 طماطم صغيرة

م ص مركز الطماطم

2 فصوص الثوم

م ك اعشاب بروفانس

ملح فلفل اسود

تقطع الطماطم ثم يطحن الكل مع اضافة الزيت

يقدم مع المقرونية او تذهن به الطرطات المالحة

pesto rosso

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sauce moutarde à l'ancienne

16 Mai 2013, 15:06pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

sauce moutarde à l'ancienne

une belle recette de sauce pour accompagner la viande rouge ,volailles et quelques sortes de poissons.

ingrédients :

une petite échalote

20 cl de crème fraîche liquide

2 c à s de moutarde à l'ancienne

1 c à s de moutarde

poivre .

couper l'échalote finement,la faire dorer sur feu doux, dans une poêle qui a servi à cuire la viande(ou 15 gr de beurre ) , ajouter les moutardes et crème,poivrer légèrement ,laisser encore mijoter quelques minutes jusqu'à obtenir une texture onctueuse ( la sauce commence à épaissir) et servir.

مقادير الصلصة بالخردل

حبة صغيرة من بصل اخضر او كرات

20 سل قشدة طرية سائلة

2 م ك خردل بالحبيبات

1 م ك خردل

فلفل اسود

يقطع البصل مكعبات صغيرة و تتحمر في مقلاة استعملت لطهو اللحم او 15 غ زبدة ثم نظيف الخردل بنوعيه و القشدة و القليل من الفلفل الاسود و نتركها لدقائق مع التحريك حتى نحصل على كريمة

صلصة لمرافقة للحم والدجاج و بعض انواع السمك

sauce moutarde à l'ancienne
sauce moutarde à l'ancienne
sauce moutarde à l'ancienne

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sauce béchamel au fromage

13 Mai 2013, 11:40am

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

sauce béchamel au fromage

une sauce pour préparer des salés aux crevettes ,au thon ou champignons ,aussi pour tout type de gratin !

ingrédients:

2 c à s de beurre

2 c à s de farine

50 cl de lait

sel poivre

un peu de noix de muscade râpée

100 gr de fromage râpé

faire fondre le beurre sur feu doux,incorporer la farine d'un sel coup hors du feu,mélanger et la remettre à cuir sans cesser de remuer à peu prêt 2 minutes ,verser le lait ,saler poivrer ,ajouter la muscade et laisser la sauce épaissir toujours en mélangeant .

à la fin de cuisson,ajouter le fromage remuer pour le faire fondre et la sauce est prête.

مقادير صلصة البيشاميل بالجبن

2 م ك زبدة

2 م ك دقيق

ملح فلفل اسود جوز الطيب

50 سل حليب

100 غ جبن مفروم

تذاب الزبدة و يضاف لها بعيدا عن النار ثم نرجعها فوق نار هادئة مع التحريك تقريبا لمدة دقيقتين ثم نضيف الحليب و التوابل مع التحريك المستمر حتى تصبح الصلصة سميكة تزال و نضيف الجبن نحرك حتى يذوب و تستعمل حسب الحاجة

sauce béchamel au fromage
sauce béchamel au fromage

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sauce gruyère

8 Avril 2013, 12:24pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

sauce gruyère

uns délicieuse sauce pour accompagner des pizzas ou sandwichs .

ingrédients :

20 cl de crème fraîche

100 gr d'emmental râpé (ou plus selon votre goût)

sel et poivre

chauffer la crème sur feu doux , ajouter le fromage et remuer avec une cuillère en bois,saler poivrer , jusqu'à ce que le fromage fonde ,et voilà la sauce est prête .

مقادير الصلصة

20 سل قشدة الطرية

ملح فلفل اسود

100 غ جبن الكرويير مبشور

تسخن القشدة على نار مهيلة ثم نضيف الجبن الملح الفلفل الاسود و نحرك دون التوقف بملعقة خشبية حتى يذوب الجبن و تقدم مع البيزا

sauce gruyère
sauce gruyère

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coulis de pêche

3 Avril 2013, 15:28pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

coulis de pêche

une belle recette de base pour faire les coulis de fruit, la recette originale est de mon amie Khadija du blog Nany73 ,pleins de bonnes recette aussi appétissante les unes que les autres .

ingrédients :

400 gr de pêche

5 càs de sucre

3 càs de jus de citron

couper le fruit en petit dés,ajouter le sucre et cuir sur feu moyen sans cesser de remuer ,ensuite porter à ébullition 3 à 4 minutes ,ajouter le jus de citron et laisser refroidir .

mixer le tout ,et le coulis est prêt à être utiliser.

مقادير الصلصة

400 غ خوخ

5 م ك سكر

3 م ك عصير الحامض

تقطع الفاكهة الى مربعات يضاف لها السكر و تطبخ على نار متوسطة مع التحريك المستمر ثم تغلى لمدة 3 حتى 4 دقائق يضاف لها عصير الحامض و تترك لتبرد جيدا و تطحن و تستعمل

coulis de pêche
coulis de pêche

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ketchup maison

26 Mars 2013, 13:25pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

ketchup maison

une bonne recette de mon amie Asmaa une star de l'émission "lalla moulati" sur medradio, dés que je l'ai testé je l'ai adopté ,car rien ne vaut le fait maison on sait ce qu'on y met et en plus sans conservateur .

ingrédients: (un verre de 16 cl)

un pot de concentré de tomate (140 gr )

demi verre de sucre

demi verre de vinaigre

demi verre d' eau

2 c à c de moutarde

la pointe d'une cuillère à c de cannelle

4 clous de girofle

mélanger le tout et mettre sur feu moyen pendant 10 minutes ,en remuant de temps en temps ,verser la sauce dans un pot ou une bouteille à confiture vide et réserver au frais toute une nuit et c'est prêt .

je l'ai servi avec lespotatoes au four

صلصة الكتشب

علبة متوسطة من مركز الطماطم 140 غ

نصف كاس سكر

نصف كاس خل

نصف كاس ماء

2 م ص خردل

راس ملعقة صغيرة قرفة

4 حبات قرنفل

يخلط الكل و يوضع فوق النار متوسطة لمدة 10 دقائق مع التحريك ثم تفرغ في قنينة و يحتفظ بها ليلة كاملة قبل الاستعمال

قدمتها معبوطاطوس في الفرن

ketchup maison
ketchup maison

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