Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
couzintna

Articles avec #quiches tourtes et tartes salees

la medfouna de Rissani

20 Décembre 2013, 14:32pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

la medfouna de Rissani
la medfouna de Rissani
la medfouna de Rissani
la medfouna de Rissani

la medfouna est une sorte de tourte ou une calzone à la marocaine ,une spécialité de la région de Tafilalt au sud est du Maroc,un ensemble d'oasis ,dans les basses vallées des oueds ziz et ghéris ,les villes principales Arfoud et Rissani ,ville qui abrite le tombeau de Moulay Ali cherif,et berceau de la dynastie Alaouite .

le Tafilalt fut un centre commercial important pendant de nombreux siècles ,porte principale du Sahara ,il a servi de lieu d'échange entre le nord et le sud .

une région riche par s culture,ses produits du terroir et sa cuisine varié ,la recette la plus célèbre "la medfouna de Rissani " une sorte de pain farci telle une tourte.

on peut la commander ou l'acheter chez les boulangers de Rissani ainsi que dans d'autre régions de Tafilalt .

ingrédients de la pâte à pain:

250 gr de farine de blé (finot)

100 gr de farine

sel

10 gr de levure fraîche (ou selon la température )

1 c à s d'huile d'olive

eau tiède pour ramasser la pâte

semoule fine ou farine pour étaler la pâte

ingrédients de la farce :

400 gr de filets d'agneau (coupés en petits dés )

80 gr à 100 gr de graisse coupé en dés (je n'en ai pas mis )

100 gr d'amande émondées,grillées et concassées

2 œufs dur coupés en morceau

1 oignon émincé

2 c à s d'huile d'olive

2 c à s de persil haché

2 c à s de coriandre haché

1 c à c de vinaigre

gingembre sel poivre cumin ,piment rouge doux,piment fort

la veille, mélanger tout les ingrédients de la farce sauf l'oignon et laisser mariner toute une nuit (moi je les laisser une nuit et toute la journée ,car j'ai préparé la medfouna pour le dîner )

le lendemain ajouter l'oignons à la viande et bien malaxer .

dans un grand plat,mélanger les farines,sel,levure et incorporer l'eau jusqu'à l'obtention d'un pâte à pain bien homogène , la pétrir pendant 10 minutes environ et la laisser lever .

dégazer la pâte ,la diviser en deux boules,l'une plus grande que l'autre .

saupoudrer de la farine de blé sur le plan de travail ,aplatir la grande boule en cercle de taille moyenne (ni trop fine ni trop épaisse) ,couvrir la surface de farce ,placer les rondelles d'œufs ,saupoudrer d'amande et couvrir avec l'autre cercle de pâte ,presser les bords pour bien les souder en soulevant la pâte vers le haut ,retourner le pain sur une plaque de cuisson chemisé ou saupoudrer de semoule ,l'abaisser en cercle ,la piquer avec une fourchette et l'enfourner pendant 30 minutes environ dans un four préchauffer à 180 ° C sans laisser lever une deuxième fois ,car la pâte risque d'être détremper par la farce aussi elle va gonfler et on aura un pain plein de mie .

pour rehausser le goût de la farce ,ajoutez y une pincée de "ras el hanout".

مقادير مدفونة تافيلالت

للعجين

250 غ دقيق القمح الفينو

100 غ دقيق

ملح

10 غ خميرة الخبز او حسب الجو

1 م ك زيت الزيتون

للحشوة

400غ لحم الغنمي مقطع مكعبات صغيرة جدا

80 غ تقريبا من الشحمة شخصيا لم استعملها حتى 100

2 بيض مصلوق ومقطع

100 ع لوز مصلوق منقي و مقلي

بصلة مقطعة رقيقة

2 م ك زيت الزيتون

2 م ك قزبر مفروم

2 م ك بقدونس مفروم

ملح فلفل اسود فلفل احمر كمون فلفل حار زنجبيل

م ص خل

في الليل تخلط مقادير الحشوة الا البصل تخلط جيدا و نتركها في اليلاجة وذلك حتى يسهل طهيها بالنسبة لي رقدتها في الليل و استعملتها في ليلة الغذ للعشاء

في الغد نضيف لها البصل و تخلط من جديد

تخلط مقادير العجين و نضيف الماء شيئا فشيئا وندلك جيدا حتى نحصل على عجين خبز رطب و متجانس نغطيه و نتركه يختمر ثم يضرب لاخراج الهواء و تقسم الى كرتين واحدة اكبر قليلا من الاخرى

تبسط الكرة الكبيرة فوق ارضية مرشوشة بالسميد او قيق القمح نضع الحشوة على الوجه نصفف البيض مقطع د وائر وترش باللوز يم تم تغطى بالقطعة الثانية المبسوطة ايضا و نضغط عاى الحواشي جيدا مع رفعها نحو الاعلى لكي تغلق جيدا و تقلب فوق انية الفرن مغطاة بالورق او مرشوشة تبسط علي شكل دائر و تثقب بالشوكة و تدخل الفرن المسخن على درجة 180 لمدة 30 دقيقة تقريبا او حتى تتحمر

ممكن اضافة راس الحانوت في التوابل

la medfouna de Rissani
la medfouna de Rissani
la medfouna de Rissani
la medfouna de Rissani
la medfouna de Rissani

Voir les commentaires

quiche au fromage blanc et roquefort

11 Juillet 2013, 10:39am

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

quiche au fromage blanc et roquefort
quiche au fromage blanc et roquefort
quiche au fromage blanc et roquefort

des minis quiches au fromage et roquefort pour notre ftour d'hier (rupture du jeûne ), qu'on a déguster avec une salade verte tout simplement !!

ingrédients:

pâte brisée au yaourt

80 gr fromage blanc

40 gr roquefort

1 c à s de persil

4 œufs

7 cl lait

1 poireau

1 c à s d'huile

sel et poivre

fromage râpé

étaler la pâte ,foncer les moules à tartelettes beurrés et farinés ,les piquer et réserver au frais.

émincer le poireaux et le faire revenir dans la c d'huile .

bien mélanger le fromage blanc ,persil,lait ,roquefort ,œufs ,saler ,poivrer ,ajouter le poireau et garnir les tartelettes ,ensuite saupoudre de fromage râpé et enfourner à 180 °C 20 minutes environ ou jusqu'à ce qu'il soit doré .

servir chaud .

attention au sel car le fromage est déjà salé.

مقادير الكيش بالجبن الابيض و الروكفور

عجين مكسر بالياغورت

80 غ جبن ابيض

40 غ روكفور

م ك بقدونس

4 بيض

7 سل حليب

بورو 1

م ك زيت

ملح فلفل اسود

جبن مفروم

تحضر العجين توضع في القوالب مذهونة و تثقب بالشوكة

يقطع البورو مكعبات صغيرة و يشحر في م زيت

يخلط الجبن جيدا مع الحليب و البيض البقدونس ملح (قليلا لان الجبن مالح )الفلفل الاسود نضيف البورو يخلط و يفرغ فوق العجين و يرش بالجبن المفروم ويدخل الفرن 20 دقيقة تقريبا على 180 درجة حتى يتحمر و يقدم ساخنا

انا استعملت قوالب فرجية ممكن استعمال قالب كبير

quiche au fromage blanc et roquefort
quiche au fromage blanc et roquefort
quiche au fromage blanc et roquefort
quiche au fromage blanc et roquefort

Voir les commentaires

quiche aux légumes

30 Juin 2013, 16:29pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

quiche aux légumes
quiche aux légumes
quiche aux légumes

j'ai préparé un quiche aux légumes pour le dîner d'hier soir que je poste avec un peu de retard ,je l'ai préparé avec la pâte brisée au yaourt .

ingrédients:

pâte brisée au yaourt

1 navet

1 carotte

1 pomme de terre moyenne

1 courgette

2 c à s de beurre

sel et poivre

4 œufs

3 c à s de crème fraîche

3 c à s de lait

2 c à s de persil et coriandre hachés

laver et éplucher les légumes,les râper et les faire cuir dans une poêle , sur feu doux avec le beurre pendant 15 minutes en remuant de temps à autre,saler et poivrer .

dans un bol,mélanger avec une fourchette œufs , crème ,lait,persil ,coriandre ,sel et poivre .

étaler la pâte et foncer le moule,la piquer ,garnir aux légumes et verser l'appareil à quiche .

enfourner à 180 °C 30 minutes environ ou jusqu'à ce qu'il soit doré .

servir encore chaud avec une salade .

مقادير الكيش بالخضر

عجين مكسر بالياغورت

1 لفت

1 جزر

1 بطاطس متوسطة

1 قرع اخضر

2 م ك زبدة

4 بيض

3 م ك فشدة طرية

3 م ك حليب

2 م ك فزبر و معدنوس

ملح فلفل اسود

تغسل و تنقى الخضر و تحك في الحكاكة ذات ثقوب غليضة ثم تشحر في مقلاة على نار مهيلة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لاخر و ترش الخضر بالفلفل الاسود بالملح

تطرب باقي المقاديربيض قشدة حليب القزبر و معدنوس ملح و فلفل اسود و تسرح العجين اي القالب تتقب بالشوكة تصفف الخضر و يفرغ فوقها خليط الحليب و القشدة و تدخل الفرن حتى تطهى و تتحمر

يقدم بالصحة مع سلطة

quiche aux légumes
quiche aux légumes
quiche aux légumes

Voir les commentaires

quiche aux feuilles de pastilla ,fromage et épinards

9 Mai 2013, 14:35pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

quiche aux feuilles de pastilla ,fromage et épinards
quiche aux feuilles de pastilla ,fromage et épinards
quiche aux feuilles de pastilla ,fromage et épinards

après avoir préparer une pastilla pour le déjeuner ,j'avais sous la main quelques feuilles de pastilla qui traînaient et j'ai décidé de préparer notre dîner avec, et oui je suis du genre qui n'aime pas le gaspillage ,je partage avec vous ce soir , cette bonne recette de quiche ,croquante et bien goûteuse.

ingrédients:

4 à 5 feuilles de pastilla (j'en ai mis 4, les miennes n'était pas trop fines)

200 gr de fromage blanc(ricotta jebly....)

1 botte d'épinards

50 gr de parmesan

50 gr de fromage de chèvre

2 oeufs

sel,poivre

1 c à s de beurre

beurre fondu

beurrer les feuilles de pastilla une par une ,les disposer dans un moule à gratin huilé,

couper les bords pour avoir une forme presque ronde ou carré selon le moule utilisé .

laver ,hacher les épinards et les faire revenir dans une poêle avec la cuillère de beurre ,saler poivrer et remuer jusqu'à ce que l'eau soit évaporer .

mélanger le fromage blanc,parmesan,les oeufs ,saler poivrer ,incorporer les épinards .

verser le mélange sur les feuilles,placer le fromage de chèvre en rondelles et enfourner à 170 °C jusqu'à ce que la tout soit doré ,et surveiller la cuisson ,les bords ne doivent pas brûler .

*ajouter le sel à votre convenance.

مقادير الكيش بورق البسطيلة

4 حتى 5 ورق البسطيلة

200 غ جبن ابيض (جبلي ريكوتا) مثلا

باقة من السبانخ

50 غ بارمزان

غ جبن ماعز 50

بيضتان

ملح فلفل اسود

م ك زبدة

زبدة مذابة

تغسل السبانخ تقطع و تطهى في مقلاة مع م ك زبدة نضيف الملح و الفلفل الاسود

يخلط الجبن الابيض مع جبن البارمزان البيض السبانخ الملح الفلفل الاسود

تدهن كل ورقة من اوراق البسطيلة بالزبدة المدابة و توضع فوق انية الفرن و نحاول ان نزين الحواشى بالمقص و يسكب فوقها الخليط و يصفف جبن الماعز مقطع دوائر و تدخل الفرن لتطهى على درجة 170 في فرن مسخن مع المراقبة

quiche aux feuilles de pastilla ,fromage et épinards
quiche aux feuilles de pastilla ,fromage et épinards
quiche aux feuilles de pastilla ,fromage et épinards
quiche aux feuilles de pastilla ,fromage et épinards

Voir les commentaires

tarte aux poireaux et fromage de chèvre

4 Mars 2013, 20:29pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

tarte aux poireaux et fromage de chèvre

une belle tarte salée ,fondante en bouche et surtout plus légère sans la garniture crème-oeufs.une recette qui m'a était proposé par mon amie Berangere que je remercie énormément .

une pâte feuilletée ou brisée du commerce 

une faite  maison pour moi:

200 gr de farine

100 gr de beurre

sel

càc de moutarde à l'ancienne

une portion de fromage (la vache qui rit pour moi)

5 cl d'eau (ou celon la qualité de votre farine il faut avoir une pâte lisse et homogène )

préparer la pâte en mélangeant avec les doigts ,farine sel moutarde et beurre mou pour avoir une texture sablée ,ajouter fromage et eau ,former une boule et réserver au frais 30 minutes.

étaler la pâte ,foncer la dans un moule chemisé ,poser dessus du papier alimentaire et des haricot blanc ou pois chiche ,pré-cuire 10 minutes .

 

pour la farce:

3 poireaux

un petit oignon

une courgette bio

150 gr de fromage de chèvre frais

2 càs de farine

6 càs de lait 

sel poivre

un peu de noix de muscade

thym sec

2 càs d'huile

1 càs de beurre

faire revenir et suer les poireaux émincés ,y ajouter oignons émincé ,quand ça a bien fondu ajouter la courgette coupé en petit dés ,laisser cuir sur feu doux quelques minutes .

hors du feu ,ajouter la farine , le lait,,sel, poivre ,thym,noix de muscade et fromage bien mélanger .

garnir la tarte  et terminer la cuisson environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

déguster chaud ou tiède avec ou sans salade . 

مقادير الطرطة 

العجين

200غرام دقيق 

100 غرام زبدة 

ملح

م ص خردل بالحبيبات

جبنة متلثة

الماء الكافي

يخلط دقيق الخردل الملح الجبنة ترمل بالزبدة و تجمع بالقليل من الماء حتى الحصول على عجين متجانس و متماسك  و تدخل الثلاجة 30 دقيقة

تسرح العجين  و توضع  في القالب تغطى بورق الطهي و نصفف  فوقه حبوب الحمص او الفاصوليا اليابسة وتدخل الفرن تطهى لمدة 10 دقائق 

الحشوة

3 بورو 

بصلة صغيرة

حبة  كوسا

150 غرام جبن الماعز

2 م ك دقيق

 م ك6حليب السائل

ملح فلفل اسود

قليل من جوز الطيب

2 م ك زيت

م ك زبدة

زعتر يابس 

في مقلاة نضع الزيت و الزبدة و نضيف البصل و البورو مقطعين  و نخركه حقى يصبح لونه شفافا ثم نضيف الكوسا مقطعة مكعبات صغيرة و يطهى الكل على نار مهيلة لبضع دقائق

 تزال المقلاة من على النار نضيف الدقيق الحليب الملح الجبن الزعتر جوز الطيب نحرك جيدا نفرغ الخليط فوق قالب الكيش و يطهى ختى يتحمر لونه و يقدم ساخنا او دافئا 

 

 

 

 

 

tarte aux poireaux et fromage de chèvre
tarte aux poireaux et fromage de chèvre
tarte aux poireaux et fromage de chèvre
tarte aux poireaux et fromage de chèvre

Voir les commentaires

chaussons aux épinards et fromage

20 Février 2013, 15:36pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

chaussons aux épinards  et fromage

ingrèdients pour la pâte: 

250 gr de farine

125 gr de beurre

sel

un oeuf

5 cl d'eau

un peu de thym

mélanger farine sel et thym ajouter le beurre et émietter avec les doight pour obtenir une pâte sablée .

incorporer l'oeuf et eau, former une boule et garder au frais 30 minutes .

 ا لعجين

250 غرام دقيق

125 غرام زبدة

ملح

بيضة

5 سل ماء

زعتر

يخلط دقيق ملح زعتر نرمل الخليط بالزبدة ثم نجمع الكل بالبيض و الماء للحصول على عجين متجانس توضع في الثلاجة 30 دقيقة

ingrédients de la farce :

2 poireaux 

100 gr d'épinards 

100 gr de fromage de chèvre 

100 gr fromage frais 

une boite de thon

sel poivre

2 càs d'huile d'olive 

faire revenir poireaux et épinards émincés dans de l'huile d'olive ,saler poivrer et laisser cuir .

avant d'éteindre le feu ajouter les fromages et thon égouté ,bien mélanger et laisser refroidir .

étaler la pâte ,couper des ronds ,garnir d'une càc de farce bien refermer les chaussons en appuyant sur les bords .

badigeonner de lait et enfourner

مقادير الحشوة

2 بورو

100 غرام سبانخ

100 غرام جبن الماعز

100 غرام جبن طري 

 علبة طن

 ملح فلفل اسود

2 م ك زيت زيتون

تشحر بورو و سبانخ مقطعين نضيف ملح فلفل اسود تطهى لمدة 5 دقائق

يضاف الجبن و الطن المصفى تزال من فوق النار وتترك تبرد

يسرح العجين يقطع دوائر تعمر بملعقة من الحشوة تغلق الدائرة على شكل نصف هلال تدهن بالحليب و تطهى

 

chaussons aux épinards  et fromage
chaussons aux épinards  et fromage
chaussons aux épinards  et fromage
chaussons aux épinards  et fromage

Voir les commentaires

tarte aux épinards et fromage de chèvre

17 Février 2013, 21:12pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

tarte aux épinards et fromage de chèvre

voici une tarte aux épinards qu'on a adoré déguster , la preuve ,il n'en reste plus rien ,je l'ai juste servi avec une bonne salade verte .

ingrédients :

pâte brisée recette ici

un bouquet d'épinards

un poireau

3 oeufs

10 cl de crème fraiche

50 gr de fromage rapé

50 gr de fromage de chèvre en rondelles

sel poivre ,un peu de noix de muscade

2 càs d'huile

laver les épinards ,les couper et les faire revenir cinq minutes environ , dans une cuillére d'huile .

faire revenir le poireau coupé en petit dés dans le reste d'huile .

battre les oeufs crème et fromage rapé ,saler poivrer .

mélanger l'appareil avec le poireau et épinards .

piquer la pâte ,verser le mélange ,placer le fromage en rondelle et enfourner .

allez c'est à vous maintenant et bessaha !!

tarte aux épinards et fromage de chèvre
tarte aux épinards et fromage de chèvre

Voir les commentaires

tarte feuilleté au fromage de chèvre et tomate cerise

12 Février 2013, 00:06am

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

vous ne savez pas quoi préparer pour le diner ? j'ai la solution,une tarte facile et rapide sans prise de tête.

 

tarte feuilleté au fromage de chèvre et tomate cerise

sans plus attendre coici les ingrédients:

pâte feuilletée expresse recette ici 

2 càs moutarde (plus ou moins celon votre gout)

fromage de chèvre

un peu de mozzarella rapée

tomate cerise 

étalez votre pâte,piquez la ,  badigeoner la  moutarde ,ensuite émiettez le fromage de chèvre , saupoudrez de fromage et placez la tomate cerise coupée en deux en dessus .

cuir dans un four bien chaud .

 

tarte feuilleté au fromage de chèvre et tomate cerise
tarte feuilleté au fromage de chèvre et tomate cerise

maintenant c'est à vous et bessaha .

Voir les commentaires