Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
couzintna

Articles avec #pate de base

pâte à tarte rapide

2 Mai 2014, 14:15pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

pâte à tarte rapide

une recette de pâte à tarte rapide ,qui n'a pas besoin ni de pétrissage ni temps de repos ,idéal autant pour les tartes sucrées que salées

ingrédient:

200 gr farine

100 gr beurre

8 c à s d'eau

une pincée de sel ou sucre selon utilisation

faire fondre le beurre dans l'eau ,retirer du feu et incorporer la farine et le sel (ou sucre) d'un coup ,mélanger avec une cuillère en bois et ramasser une boule de pâte ,vers la fin utiliser les mains,la poser au milieu d'un moule chemisé ,aplatir la pâte la piquer et la garnir au choix avant d'enfourner .

مقادير عجين الطرطات السريع

200 غ دقيق

100 غ زبدة

قبصة ملح او سكر حسب الاستعمال

8 م ك ماء

تذاب الزبدة مع الماء و تزال من فوق النار و يضاف الدقيق دفعة واحدة و نحرك بملعقة خشبية و تجمع باليد في الاخر على شكل كرة و توضع في وسط قالب مغطى بورق الطهي و تبسط و تطلع الحواشي و يحشى حسب الذوق و تطهى

عجين يستعل للطرطات المالحة او الحلوة

pâte à tarte rapide
pâte à tarte rapide

Voir les commentaires

pâte feuilleté rapide

7 Avril 2014, 20:30pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

pâte feuilleté rapide
pâte feuilleté rapide

j'avais déjà posté une recette de pâte feuilleté expresse au fromage blanc de Choumicha , cette fois, j'essaye la recette de Mercotte diffusé lors de l'émission "meilleur pâtissier",je l'ai utilisé pour confectionner des gaufres feuilletés pour le goûter de mes filles .

ingrédients :

250 gr de farine

200 gr de beurre bien froid coupé en dés

sel

12 à 20 cl d'eau froid

mélanger farine beurre et sel pour ma part je l'ai grossièrement sablé avec un grand couteau pour avoir des grands et moyens morceaux ,commencer par ajouter l'eau doucement juste le nécessaire pour ramasser une boule sans trop la travailler ,les petits morceaux de beurre doivent rester bien visible ,éviter de trop l'incorporer à la pâte ,aplatir la boule avec la paume de la main en lui donnant la forme d'un rectangle ,ensuite l'étendre en rectangle avec le rouleau sur un plan légèrement fariné (fariner la pâte et le rouleau si ça colle)rabattre le bord supérieur au centre ensuite le bord inférieur,tourner un quart de tour vers la gauche et voilà un premier tour simple ,en faire 4 tours simple de plus ,réserver au frais dix minutes après chaque tours et au moins 30 minutes avant utilisation .

pour ma part ,j'ai fait 7 tours ,après le premier tour je les mise au frais 10 minutes ,et encore au frais après tout les deux tours ,il faut dire que j'avais beaucoup de temps devant moi (rires) .

on peux la faire sans temps de repos entre chaque tour .

enlever le surplus de farine avec un pinceau .

عجين مورق سريع

250 غ دقيق

200 غ زبدة بارد جدا

ملح

12 حتى 20 سل ماء بارد حسب الدقيق

يخلط الدقيق و الملح و الزبدة مكعبات متوسطة و كبيرة نبدا بجمع العجين مع اضافة الماء بمهل حتى تجمع كرة من العجين و نتوقف عن اضافة الماء لا نستعمل الكمية كاملة الكافية فقط و بدون دلكها حتى لا تذوب الزبدة يجب الاحتفاظ بالمكعبات الزبدة ظاهرة تبسط بسرعة باليد على شكل مستطيل ثم نسرحوها بالمدلك على شكل مستطيل طوله اكثر من عرضه فوق طاولة مرشوشة بالقليل من بالدقيق تجمع الجهة العليا الى الوسط ثم الجهة السفلى الى الوسط للحصول على مستطيل صغير نديره 1/4 دورة نحو اليسار و يدخل الثلاجة 10 د وتعاد نفس العملية 5 مرات او اكثر و دائما مع رش الدقيق انا عملت 7 دورات

المرة الاولى ادخلته الثلاجة 10 دقائق ثم بعد كل 2 لفات ادخلته الثلاجة 10 دقائق حتى تجمع الزبدة و نحصل على توراق مزيان

دائما نبسطه و الفتحة الاولى في العجين من جهتنا و الثانية في الاعلى انظر الصور و طول العجين اكبر من عرضه**

يزال فائض الدقيق بالفرشاة**

pâte feuilleté rapide
pâte feuilleté rapide
pâte feuilleté rapide

Voir les commentaires

pâte semi-feuilleté au lben

11 Mai 2013, 22:58pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

pâte semi-feuilleté au lben
pâte semi-feuilleté au lben

une pâte semi feuilleté au lben (babeurre) ,facile et rapide à faire ,idéal pour des tartes salées ,pizzas ou chaussons.

ingrédients:

500 gr de farine

250 gr de beurre froid

sel

25 cl lben ou babeurre (plus ou moins selon la qualité de la farine ,il faut le nécessaire pour ramasser une pâte)

mélanger farine et sel,ajouter le beurre mélanger avec les doigt ou à l'aide d'un grand couteau ,incorporer le lben jusqu'à obtenir une boule de pâte ,la pétrir ,l'étaler sur un plan légèrement fariné, ensuite rabattre les bords vers le milieu pour avoir un rectangle, qu'on va plier en deux,le filmer et mettre au frais au moins 1 heures avant utilisation .

*je l'ai laissé toute une journée et c'était encore meilleur .

مقادير العجين باللبن يستعمل لصنع الطرطات الشوصون و البيزا

500 غ دقيق

250 غ زبدة باردة

ملح

25 سل لبن او حسب نوعية الدقيق

يخلط الدقيق الملح ويحلط الكل مع الزبدة بالاصابع او بسكين و يجمع العجين باللبن و يدلك ويبسط بالشبك فوق ارضية مرشوشة بالدقيق ثم تطوى الجوانب نحو الوسط ثم تطوى على 2 ول و يدخل الثلاجة ساعة على الاقل قبل الاستعمال

pâte semi-feuilleté au lben
pâte semi-feuilleté au lben

Voir les commentaires

pâte à pizza au lait en poudre

31 Mars 2013, 17:36pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

pâte à pizza au lait en poudre

après ma recette de pâte à pizza traditionnel ,je vous présente ma deuxième recette que je fait aussi juste pour changer un peu ,le lait lui donne un côté moelleux .

ingrédients :

500 gr de farine

sel

2 càc de levure instantané

4 càs d'huile d'olive

2 càs de lait en poudre

eau tiède

mélanger farine sel deux cuillère d'huile d'olive et lait ,au milieu mettre la levure et verser l'eau tiède nécessaire pour ramasser une boule,incorporer l'huile restant ,bien pétrir et laisser la pâte levée pendant 30 minutes ,dégazer et elle est prête à être utiliser .

la levure ne doit jamais être en contacte avec le sel si non votre pâte aura du mal à lever .

مقادير العجين

500 غ دقيق

ملح

4 م ك زيت الزيتون

2 م ك حليب بودرة

2 م ص خميرة فورية

الماء الكافي

يخلط الدقيقق الملح الحليب و 2 م من زيت الزيتون والخميرة و تجمع بالماء الدافئ و نضيف باقي الزيت و تدلك جيدا و تترك تخمر30 دقيقة ثم تضرب لاخراج الهواء و تستعمل

pâte à pizza au lait en poudre
pâte à pizza au lait en poudre

Voir les commentaires

pâte brisée au yaourt sans oeuf

17 Mars 2013, 10:57am

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

pâte brisée au yaourt sans oeuf

une recette facile et rapide ,idéal autant pour les tartes sucrées que les salées ,peut être aromatiser à la vanille au zeste de citron ou même la décliner au chocolat .

ingrédients :

250 gr de farine

125 gr de beurre mou

une pincée de sel

2 c à s de sucre glace (sans pour les tartes salées ou quiche)

3 c à s de yaourt nature sans sucre

mélanger avec les doigts,farine sel sucre et beurre coupé en dés jusqu'à l'obtention d'une texture sablée ,laisser de côté 5 minutes et incorporer le yaourt former ne boule de pâte sans trop la travailler ,abaisser un peu ,la couvrir et mettre au frais au moins 30 minutes .

pour la pré-cuir :étaler et piquer la pâte ,la foncer dans un moule chemisé,placer dessus pois chiche ou haricot blanc(sur du papier cuisson )et enfourner 10 à 15 minutes.

pour la cuir : les mêmes étapes du dessus ,mais après 15 min de cuisson enlever le poids pour la laisser dorer .

مقادير العجين المكسر بدون بيض

250 غ دقيق

125 غ زبدة لينة

قبصة ملح

2 م ك سكر كلاص للطرطات الحلوة يزال للاستعمال المال

3 م ك ياغورت الطبيعي بدون سكر

يرمل الدقيق الملح و السكر و الزبدة بالاصابع نحتفظ به 5 دقائق ثم نضيف الياغورت تجمع على شكل كرة تبسط قليلا تغطى و تدخل الثلاجة 30 دقيقة قبل الاستعمال

لطهي العجين على بياض يسرح و يثقب بالشوكة يوضع في المول و نضع فوقه ورق الطهي و حبوب الحمص او فاصوليا كي لا ينتفخ

pâte brisée au yaourt sans oeuf
pâte brisée au yaourt sans oeuf

Voir les commentaires

pâte à crêpe sucrée

13 Mars 2013, 21:45pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

pâte à crêpe sucrée

une recette de base pour les crêpes sucrées ,qui peut être décliner selon vos envies .

ingrédients:

50 cl de lait

50 gr de beurre fondu

2 oeufs

un sachet de vanille (7 gr)

c à s de sucre

225 gr de farine

dans un mixeur verser le lait ,ajouter le beurre ,le sucre ,la vanille et terminer par la farine ,bien mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et liquide.

réserver 30 minutes avant la cuisson .

cuir les crêpes dans une poêle anti-adhésive des deux côtés .

المقادير

50 سل حليب

50غ زبدة المدابة

2 بيضات

1 فانيلا

م ك سكر

225 غ دقيق

قي الخلاط الكهربائى نضع الحليب البيض السكر فانيلا و الزبدة و الدقيق في الاخر يطحن الكل جيدا و نحصل على خليط سائل و متجانس و يحتفظ به 30 دقيقة

يطهى في مقلاة غير لاصقة من الجهتين

pâte à crêpe sucrée
pâte à crêpe sucrée

Voir les commentaires

pâte à pizza

7 Mars 2013, 23:03pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

pâte à pizza

une pâte facile et inratable , alors pourquoi se priver de pizza fait maison pour vos soirée en famille .

ingrédients pour deux pizzas moyennes :

500 gr de farine

2 c à c de levure de boulanger

sel

5 cl d'huile d'olive

25 cl d'eau tiède (ajouter si nécessaire )

thym

mélanger farine et sel ajouter levure et la moitié d'huile ,ramasser la pâte avec l'eau tiède ,ensuite incorporer le reste d'huile ,bien pétrir et laisser lever au moins 30 minutes , dégazer ,étaler,et piquer la pâte ,badigeonner de sauce et garnir à votre guise .

مقادير عجين البيزا

500 غرام الدقيق

2 م ص خميرة الخبز

ملح

5 سل زيت الزيتون

25 سل ماء دافىء او اكثر حسب نوعية الدقيق

زعتر محكوك

يخلط الدقيق الملح و الزعتر ثم نضيف الخميرة و نضيف كمية الزيت ثم تجمع بالماء ثم باقي الزيت و تدلك جيدا تخمر 30 دقيقة على الاقل نخرج منها الهواء تسرح تثقب بالشوكة تدهن بالصلصة و الحشوة حسب الرغبة

Voir les commentaires

pâte sablée à la poudre d'amande

21 Février 2013, 19:40pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

pâte sablée à la poudre d'amande

 

ingrédients :

250 gr farine

125 gr de beurre mou

2 càs de sucre glace

2 càs poudre d'amande

un oeuf

1 à 2 càs de lait(selon farine )

mélanger farine poudre d'amande et sucre incorporer beurre et travailler avec les doigt pour un avoir une texture sablée ,ajouter oeuf ,ajouter le  lait pour  former une boule si l'oeuf ne suffit pas  et mettre au frais 30 minute avant utilisation .

250 غرام دقيق

125 زبدة رخوة

2 م ك سكر كلاص

2 م ك بودرة اللوز

بيضة

 م ك او 2 حليب حسب نوعية الدقيق

يخلط دقيق اللوز و السكر ترمل بالزبدة و تجمع بالبيضة اذا ادعت الضرورة نضيف   الحليب  لكي تجمع  على  شكل كرة

يختفظ بها في الثلاجة 30 دقيقة قبل الاستعمال

pâte sablée à la poudre d'amande
pâte sablée à la poudre d'amande

Voir les commentaires

pâte brisée

17 Février 2013, 21:47pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

cette pâte est idéal pour les tartes salées ,on peut la précuir comme on peut la cuir avec l'appareil ,aussi on peut remplacer l'eau avec du lait crème fraiche ou fromage !!

ingrédients:

200 gr de farine

110 gr de beurre mou

sel

un jaune d'oeuf

càs d'eau froide

mélanger farine et sel.

ajouter le beurre coupé en petit dés ,mélanger avec les doigts afin d'obtenir un mélange sablé.

ajouter le jaune battu avec l'eau ,et former une boule mais sans trop la travailler .

aplatir juste un peu couvrir et mettre au frais au moins 30 minutes .

à vous de jouer et bessaha !!

pâte brisée
pâte brisée

Voir les commentaires

pâte sablée

14 Février 2013, 20:08pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

une pâte sablée est la plus utilisée pour les tartes sucrées garnis de crème et de fruit ,vous pouvez l'aromatiser selon vos envie ,à la poudre d'amande vanille ou zeste de citron vous n'avez qu'à laisser aller votre imagination !

 

ingrédients:

250 gr de farine

125 gr de beurre mou

une pincée de sel

une càs de sucre

un gros oeuf

mélangez farine sel et sucre,ajoutez le beurre en travaillant avec les doigts pour obtenir une texture sablé.

incorporez l'oeuf et mélangez le tout rapidement ,jusqu'à la formationd'une boule .

fraisez la avec la paume de la main deux fois , ne la travaillez pas trop vous allez avoir une pâte lisse ,couvrez et mettez au frais au moins 30 à 40 minutes .

étalez la sur un plan légérement fariné ,foncez vos moules .(si vous pouvez les remettre 20 minutes au frais ça serais encore meilleur)

mettez dessus du papier de cuisson et des haricot blanc pour éviter qu'elle ne rétrecisse .

enfournez 20 à 25 minutes ,retirez le papier après 10 minute de cuisson pour avoir une couleur unie .

garnissez comme bon vous semble et dégustez bessaha .

pâte sablée
pâte sablée
pâte sablée

Voir les commentaires

1 2 > >>