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couzintna

Articles avec #pains

la medfouna de Rissani

20 Décembre 2013, 14:32pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

la medfouna de Rissani
la medfouna de Rissani
la medfouna de Rissani
la medfouna de Rissani

la medfouna est une sorte de tourte ou une calzone à la marocaine ,une spécialité de la région de Tafilalt au sud est du Maroc,un ensemble d'oasis ,dans les basses vallées des oueds ziz et ghéris ,les villes principales Arfoud et Rissani ,ville qui abrite le tombeau de Moulay Ali cherif,et berceau de la dynastie Alaouite .

le Tafilalt fut un centre commercial important pendant de nombreux siècles ,porte principale du Sahara ,il a servi de lieu d'échange entre le nord et le sud .

une région riche par s culture,ses produits du terroir et sa cuisine varié ,la recette la plus célèbre "la medfouna de Rissani " une sorte de pain farci telle une tourte.

on peut la commander ou l'acheter chez les boulangers de Rissani ainsi que dans d'autre régions de Tafilalt .

ingrédients de la pâte à pain:

250 gr de farine de blé (finot)

100 gr de farine

sel

10 gr de levure fraîche (ou selon la température )

1 c à s d'huile d'olive

eau tiède pour ramasser la pâte

semoule fine ou farine pour étaler la pâte

ingrédients de la farce :

400 gr de filets d'agneau (coupés en petits dés )

80 gr à 100 gr de graisse coupé en dés (je n'en ai pas mis )

100 gr d'amande émondées,grillées et concassées

2 œufs dur coupés en morceau

1 oignon émincé

2 c à s d'huile d'olive

2 c à s de persil haché

2 c à s de coriandre haché

1 c à c de vinaigre

gingembre sel poivre cumin ,piment rouge doux,piment fort

la veille, mélanger tout les ingrédients de la farce sauf l'oignon et laisser mariner toute une nuit (moi je les laisser une nuit et toute la journée ,car j'ai préparé la medfouna pour le dîner )

le lendemain ajouter l'oignons à la viande et bien malaxer .

dans un grand plat,mélanger les farines,sel,levure et incorporer l'eau jusqu'à l'obtention d'un pâte à pain bien homogène , la pétrir pendant 10 minutes environ et la laisser lever .

dégazer la pâte ,la diviser en deux boules,l'une plus grande que l'autre .

saupoudrer de la farine de blé sur le plan de travail ,aplatir la grande boule en cercle de taille moyenne (ni trop fine ni trop épaisse) ,couvrir la surface de farce ,placer les rondelles d'œufs ,saupoudrer d'amande et couvrir avec l'autre cercle de pâte ,presser les bords pour bien les souder en soulevant la pâte vers le haut ,retourner le pain sur une plaque de cuisson chemisé ou saupoudrer de semoule ,l'abaisser en cercle ,la piquer avec une fourchette et l'enfourner pendant 30 minutes environ dans un four préchauffer à 180 ° C sans laisser lever une deuxième fois ,car la pâte risque d'être détremper par la farce aussi elle va gonfler et on aura un pain plein de mie .

pour rehausser le goût de la farce ,ajoutez y une pincée de "ras el hanout".

مقادير مدفونة تافيلالت

للعجين

250 غ دقيق القمح الفينو

100 غ دقيق

ملح

10 غ خميرة الخبز او حسب الجو

1 م ك زيت الزيتون

للحشوة

400غ لحم الغنمي مقطع مكعبات صغيرة جدا

80 غ تقريبا من الشحمة شخصيا لم استعملها حتى 100

2 بيض مصلوق ومقطع

100 ع لوز مصلوق منقي و مقلي

بصلة مقطعة رقيقة

2 م ك زيت الزيتون

2 م ك قزبر مفروم

2 م ك بقدونس مفروم

ملح فلفل اسود فلفل احمر كمون فلفل حار زنجبيل

م ص خل

في الليل تخلط مقادير الحشوة الا البصل تخلط جيدا و نتركها في اليلاجة وذلك حتى يسهل طهيها بالنسبة لي رقدتها في الليل و استعملتها في ليلة الغذ للعشاء

في الغد نضيف لها البصل و تخلط من جديد

تخلط مقادير العجين و نضيف الماء شيئا فشيئا وندلك جيدا حتى نحصل على عجين خبز رطب و متجانس نغطيه و نتركه يختمر ثم يضرب لاخراج الهواء و تقسم الى كرتين واحدة اكبر قليلا من الاخرى

تبسط الكرة الكبيرة فوق ارضية مرشوشة بالسميد او قيق القمح نضع الحشوة على الوجه نصفف البيض مقطع د وائر وترش باللوز يم تم تغطى بالقطعة الثانية المبسوطة ايضا و نضغط عاى الحواشي جيدا مع رفعها نحو الاعلى لكي تغلق جيدا و تقلب فوق انية الفرن مغطاة بالورق او مرشوشة تبسط علي شكل دائر و تثقب بالشوكة و تدخل الفرن المسخن على درجة 180 لمدة 30 دقيقة تقريبا او حتى تتحمر

ممكن اضافة راس الحانوت في التوابل

la medfouna de Rissani
la medfouna de Rissani
la medfouna de Rissani
la medfouna de Rissani
la medfouna de Rissani

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pain de mie

5 Juin 2013, 14:27pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

pain de mie
pain de mie
pain de mie

après le pain de mie à la cannelle ,je partage avec vous aujourd'hui cette recette de pain de mie que j'ai fait pour préparer un sandwich pour notre dîner .

ingrédients:

500 gr de farine

1 c à s de levure

2 c à s de beurre fondu

sel

1/2 c à c de sucre

6 cl d'eau tiède

25 cl de lait tiède (plus ou moins selon l'absorption de la farine )

faire fondre la levure dans l'eau tiède et laisser de côté pendant 5 minutes .

dans une jatte,mettre la farine mélangé avec le sel,faire un puits au milieu et verser le beurre fondu et le sucre ,commencer par verser le lait au fur et à mesure jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte,bien la pétrir ,la couvrir et laisser levé pendant 1 heure et demi .

dégazer la pâte mais pas trop,étaler en rectangle sur un plan légèrement fariné,commencer à le rouler sur lui même ,le placer dans un moule à cake beurré ,laisser levé encore une heure ou jusqu'à ce qu'il double de volume et enfourner à 200 °C 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré ;

démouler laisser refroidir sur un grill ,et le retourner pour le découper en tranches .

*quand je façonne le boudin ,je le couvre et je le laisse près d'une source de chaleur pour une levée rapide.

خبز الطوسط

500 غ دقيق

م ك خميرة

6 سل ماء دافئ

25 سل حليب دافئ اقل او اكثر حسب نوعية الدقيق

نصف م ص سكر

ملح

2 م ك زبدة مدابة

تخلط الخميرة مع الماء الدافئ و نتركها جانبا لمدة 5 دقائق

في انية نخلط الدقيق مع الملح و نجوف وسطه و نفرغ الزبدة مع السكر ثم الخميرة مع الخلط و نضيف الحليب بمهل حتى نحصل على عجين متماسك يدلك جيدا يغطى و نتركه يخمر لمدة 1ساعة و نصف

تضرب الععجين الاخراج الهواء بدون دلكها ثم تبسط بالمدلك على شكل مستطيل و نلفه حول نفسه و يوضع في قالب مذهون بالزبدة و نتركه يخمر لساعة ويتضاعف حجمه ثم يطهى في فرن مسخن على 200 لمدة 30 حتى 35 دقيقة او حتى يتحمر

يزال من القالب نتركه يبرد فوق شبكة و يقلب ليقطع شرائح

بالنسبة لي لكي اسرع خمر الخبز في المرة الثانية اضعه قرب منبع حرارة

pain de mie
pain de mie
pain de mie

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pain burger moelleux

17 Mai 2013, 15:35pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

pain burger moelleux
pain burger moelleux

une recette tirée du livre "40 recette de pain"de Rachida Amhaouch ,pleins de superbe et différente recette .

un pain moelleux ,que j'ai utilisé pour faire un hamburger maison ,je n'ai mis que la moitié de ingrédients et j'ai eu 4 pains.

ingrédients pour 8 à 10 pains :

600 gr de farine

1 c à s de levure

sel

2 c à s de sucre

1 oeuf

30 gr de beurre

15 cl de lait

7 cl d'eau tiède

pour la dorure:

un peu d'eau

quelques graines de sésame

dans un petit bol ,faire fondre levure sucre ,et un peu d'eau tiède ,et réserver pendant 5 minutes .

faire fondre le beurre dans le lait et laisser tiédir .

mélanger farine sel ,au milieu casser l'oeuf ,verser la levure eau ,et mélanger jusqu'à avoir une pâte sablée,ensuite commencer par incorporer le lait et le reste d'eau (ajouter l'eau si nécessaire ),bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

former des boules et les disposer sur une plaque chemisée ou huilée ;les laisser bien lever.

les badigeonner d'eau avec un pinceau ,saupoudrer les graines de sésame et enfourner à 220°C pendant 25 minute ou jusqu'à ce qu'ils soit dorés .

مقادير الخبز البرجر

600 غ دقيق

م ك خميرة

ملح

2 م ك سكر

بيضة

30 غ زبدة مذابة

15 سل حليب

7 سل ماء دافئ

للذهن

القليل من الماء و حبوب السمسم

تذاب الخميرة مع السكر و القليل من الماء الدافئ و نتركها جانبا لمدة 5 دقائق

تذاب الزبدة في الحليب و نتركه يدفى

يخلط الدقيق مع الملح نضيف البيضة ثم نفرغ خليط الخميرة و الماء و تخلط حتى تتجانس كل العناصر و الحصول على عجين مرمل ثم نضيف الحليب و باقي الماء ممكن اضافة الماء عند الضرورة و يدلك الكل جيدا حتى الحصول على عجين لين

نحضر كويرات و توضع فوق انية مذهونة بالزيت او مغطاة بورق الزبدة ونتركها تخمر و يزداد حجمها

تذهن بالماء و ترش بحبوب السمسم و تطهى على درجة 220 درجة 25 دقيقة او حتى تتحمر

pain burger moelleux
pain burger moelleux

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pain au muesli

26 Avril 2013, 17:15pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

pain au muesli
pain au muesli
pain au muesli

un bon pain pour bien commencer la journée.

ingrédients:

450 gr farine

100 gr de muesli

sel

c à c de levure du boulanger

c à s de sucre

c à s d'huile d'olive

de l'eau tiède (je n'ai pas mesuré mais un grand verre et demi environ ,ajouter l'eau a fur et à mesure )

mélanger farine,sel,sucre,la levure (ne pas mettre en contact avec le sel)et l'huile d'olive

verser l'eau suffisante pour ramasser la pâte,incorporer le muesli et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène

la placer dans un petit moule beurré ou huilé ,couvrrir ,et laisser lever et doubler de volume

cuir dans un four chauffé à 220 °C pendant 35 min environ (ou selon votre four )

déguster nature ou avec du fromage et de la confiture.

المقادير الخبز

450 غ دقيق

100 غ موسلي

ملح

م ص خميرة

م ك سكر

م ك زيت الزيتون

ماء الدافئ

يخلط الدقيق الملح السكر الخميرة و زيت الزيتون ثم يضاف الماء الضروري لجمع العجين تدريجيا و نحرك باستمرار نضيف الموسلي و ندلك جيدا حتى نحصل على عجين لين و متماسك

نضع العجين في قالب صغير مدهون و يترك يخمر و يتصاعف حجمه و يطهى في فرن مسخن على درجة 220 لمدة 35 دقيقة او حسب كل فرن

pain au muesli
pain au muesli
pain au muesli
pain au muesli
pain au muesli

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pain à la ricotta

12 Mars 2013, 17:27pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

pain à la ricotta

un bon pain tendre et moelleux , tartiné de fromage et de confiture c'est l'idéal pour un bon petit déjeuner .

ingrédients:

400 gr de farine

100 gr de ricotta

sel

3 c à s d'huile

1 c às de sucre

1 c à c de levure

20 cl d'eau tiède

pour la dorure :

un jaune d'oeuf ou lait

un peu de pavot

mélanger la levure avec un peu d'eau et réserver cinq minute.

mélanger farine ,sel,sucre, huile et fromage ,incorporer la levure et eau ramasser la pâte avec le reste d'eau ,bien pétrir et laisser lever .

diviser la pâte en trois boules ,sur un plan légèrement fariné former des boudin ,les tresser en appuyant bien fort sur les extrémité .

badigeonner de jaune d'oeuf ou de lait ,laisser lever .

les badigeonner une deuxième fois ,saupoudrer de graine de pavot et enfourner jusqu'à ce que le pain soit doré .

déguster avec labneh

مقادير الخبز بجبنة الريكوتا

400 غ دقيق

100 غ جبنة الريكوتا

ملح

م ك سكر

م ص خميرة

3 م ك زيت

20 سل ماء دافئ

للتزيين

حبوب الخشخاش و اصفر بيضة او الحليب

تخلط الخميرة مع القليل من الماء و نحتفظ بها 5 دقائق

يخلط دقيق الملح الجبن سكر و الزيت نضيف الخميرة و تجمع بالماء و تدلك جيدا و تترك تخمر

نصنع كرات و فوق طاولة مرشوشة بالقليل من الدقيق نصنع قضبان و تظفر مع الضغط على الحواشي تذهن باصفر البيض او الحليب تترك تخمر قليلا ثم تدهن و ترش بحبوب الخشخاش و تطهى

يقطع لما يبرد و يقدم مع الجبن و المربى

pain à la ricotta
pain à la ricotta
pain à la ricotta

ou rouler le pain sous forme d'une couronne après l'avoir tresser .

ممكن ان تلوى على شكل تاج عندما تظفر

pain à la ricotta

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pain à la semoule d'orge

11 Mars 2013, 13:00pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

pain à la semoule d'orge

le pain est un aliment indispensable chez nous au Maroc ,on le trouve sur toutes les tables à n'importe quel repas ,pour la recette d'aujourd'hui ,c'est un pain à la semoule d'orge, l'idéal c'est de le déguster avec de l'huile d'olive et un bon thé à la menthe !!

ingrédients:

500 gr de farine de blé

250 de farine blanche

100 gr de semoule d'orge

sel

1 càs de levure

300 ml d'eau tiède (plus ou moins selon la qualité de la farine)

semoule d'orge pour le façonnage .

mélanger les farines sel au milieu mettre la levure et verser l'eau tiède peu à peu jusqu'à obtenir une boule de pâte un peu collante mais pas trop ,bien la pétrir et laisser lever et doubler de volume .

dégazer la pâte ,former des boules en les roulant dans la semoule d'orge .(mouiller les mains si nécessaire )

aplatir chaque boule en rond sur un peu de semoule ,les mettre sur une plaque de cuisson chemisée ou saupoudrer de semoule d'orge ,laisser lever une deuxième fois .

piquer avec une fourchette ou faire des incision et enfourner .

المقادير

500 غ دقيق القمح

250 غ دقيق الابيض

100 غ بلبولة الشعير

ملح

م ك خميرة

300 ملل ماء دافئ اقل او اكثر حسب نوعية الدقيق

بلبولة الشعير للتزيين

تخلط انواع الدقيق مع الملح في الوسط نظيف الخميرة و الماء الدافئ حتى نحصل على كرة من العجين تلتصق قليلا تدلك جيدا و تترك تخمر ثم تضرب لاخراج الهواء و نصنع كرات و تمررو تبسط في السميد توضع في صينية الفرن مرشوشة بالسميد او مغطاة بورق الطهي تخمر مرة ثانية يثقب بالشوكة او يشق بالسكين و يطهى في فرن ساخن

pain à la semoule d'orge
pain à la semoule d'orge

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pain à la crème fraîche

4 Mars 2013, 20:39pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

pain à la crème fraîche

un bon pain très moelleux ,idéal pour des sandwich au fromage .

ingrédients:

460 gr de farine

150 gr de crème fraîche

40 gr de sucre (j'en ai mis moins )

sel

un oeuf

50 gr de beurre mou

c à s de levure du boulangère

5 cl d'eau tiède

mélanger levure et eau et laisser de coté 10 minutes .

mélanger farine ,sel et sucre incorporer la levure, ajouter beurre crème et oeuf ,et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène(ajouter l'eau si nécessaire ),bien pétrir et laisser lever 10 minutes.

former des boules , façonner des carrés, les aplatir un peu et laisser lever une deuxième fois sur une plaque chemisée .

faire des incisions pour les décorer et saupoudrer de farine cuir à 200 °C pendant 30 minutes environ .

مقادير الخبز بالقشدة الطرية

460 غرام دقيق

150 غرام قشدة الطرية

بيضة

ملح

40 غرام سكر استعملت اقل

50 غرام زبدة رخوة

م ك خميرة

الماء الدافئ

نذيب الخميرة في القليل من الماء و نحتفظ بها جانبا لمدة 10 دقائق

يخلط دقيق ملح و السكر نضيف الخميرة و نخلط باطراف الاصابع مع اضافة القشدة البيضة و الزبدة حتى نحصل على عجين متماسك(اضافة الماء عند الحاجة) ندلكه جيدا و نتركه يخمر لمدة 10 دقائق

نشكل المربعات و نضعها في صفيحة تبسط قليلا مدهونة تخمر مرة ثانية و تشق بالسكين و ترش بالقليل من الدقيق للتزيين و تطهى في فرن مسخن على درجة 200

pain à la crème fraîche
pain à la crème fraîche
pain à la crème fraîche
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pain au sésame

23 Février 2013, 09:35am

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

pain au sésame

sous une forme ronde ou de minis baguettes , ce pain est idéal pour un bon sandwich .

ingrédients :

500 gr de farine de blé

sel

càc de sucre

càc de levure de boulangerie

de l'eau tiède

50 gr de beurre mou

graines de sésame

mélanger farine sel et sucre ,former un puit mettre la levure et verser l'eau pour avoir un pâte ,incorporer le beurre et bien pétrir .

couvrir et laisser lever et doubler de volume .

dégazer la pâte et façonner des pains ronds ou de fines baguettes et les passer dans les graines de sésames,les poser sur une plaque chemisée ,laisser lever une deuxième fois et cuir dans un four chaud pendant 25 minutes .

المقادير

500 غرام دقيق القمح

م ص ملح

م ص سكر

م ص خميرة الخبز

كاس كبير من الماء الدافئ

50 غرام زبدة لينة

حبوب السمسم

يخلط دقيق ملح سكر نضيف الخميرة و الماءالدافئ تجمع العجين ثم نضيف الزبدة و تدلك جيدا و تترك تخمر و تضرب الاحراج الهواء منها

نصنع خبز الهمبرغر او باكيط ثم يفند في حبوب السمسم توضع في صينية مدهونة و تترك تخمر مرة ثانية و تطهى في فرن ساخن

pain au sésame
pain au sésame

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pain de mie à la cannelle

19 Février 2013, 15:23pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

pain de mie à la cannelle

ingrédients :

380 gr farine                                                                                        

sel                                                                                                                 

10 gr de sucre                                                                                       

càc de levure du boulanger                                                                 

15 cl eau tiède ou plus                                                                

30 gr de lait en poudre                                                                     

càs de cannelle                                                                                          

50 gr beurre mou coupé en petit dés                                               

mèlanger farine sel sucre cannelle et lait en poudre ,au milieu mettre la levure et verser dessus l'eau en mélangeant jusqu'à obtention d'une boule ,incorporer le beurre et pétrir pour avoir une pâte homogène et lisse .

façonner un boudin ,le mettre dans un moule à pain de mie ou à cake beurré vouvrir laisser lever er doubler de volume .

enfourner dans un four chaud de 30 à 40 minutes .

مقادير العجين

380 غرام دقيق

 ملح

  10 غرام سكر

  م ص خميرة الخبز

15 سل ماء دافئ او اكثر

30 غرام حليب بودرة

  م ك قرفة

   50 غرام زبدة رطبة

نخلط دقيق ملح سكر حليب مسحوق القرفة نضع في الوسط الخميرة نسكب فوقها الماء الدافئ تجمع العجين

نضيف الزبدة مقطعة و ندلك جيدا حتى الحصول على عجين رطب و متجانس

نحول العجين الى قطعة طويلة و توضع في قالب مدهون ويغطى يترك يخمر حتى يتضاعف حجمه و يطهى في فرن ساخن

pain de mie à la cannelle
pain de mie à la cannelle
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pain naan

7 Février 2013, 16:13pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

j'aime toute sorte de pain,alors dés que j'ai l'occasion j'en fait ;c'est bon et c'est du fait maison.

aujourd'hui c'est un pain naan qu'on peut ou déguster avec une sauce ou garnir en sandwich .

indrédients:

500 gr farine

sel

càc sucre

càs levure du boulanger

càs huile d'olive

300 ml d' eau tède (plus ou moins selon la qualité de la farine )

mélanger farine et sel,ajouter sucre levure et l'huile ensuite l'eau ,bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pate souple , couvrir et laisser lever 1 heure dégazer la pate,façonner des boules et les aplatir avec un rouleau à boulanger (2 mm )

les cuir dans une poele anti adhésif et sans matiére grasse ,les retourner dés que ça gonfle un peu, une minute environ ensuite terminer leur cuisson des deux colés sur le grill de la cuisinière ,en faisant attention car ça prend vite de la couleur .

les couvrir avec un torchon propre et les garder dans un sac plastic pour que ça restent moelleux.

pain naan
pain naan
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