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couzintna

Articles avec #brioches et viennoiseries

croissant au fromage et jambon de dinde fumée

27 Juillet 2013, 10:34am

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

croissant au fromage et jambon de dinde fumée
croissant au fromage et jambon de dinde fumée
croissant au fromage et jambon de dinde fumée

je partage avec vous une recette de croissant salés au fromage ,facile et rapide à faire .

je n'ai rajouter ni sel ni poivre car le jambon est déjà salé et poivré .

ingrédients:

10 croissants (taille moyenne pour moi)

150 gr de jambon de dinde fumée coupé en petit dés (au poivre et sans poivre )

200 gr de fromage blanc (jebly,ricotta... )

thym

fromage râpé

ouvrir les croissant d'un côté mais sans les couper en deux.

bien mélanger tout les ingrédients sauf le fromage râpé ,garnir les croissant ,les disposer sur une plaque chemisée ,saupoudrer de fromage et enfourner quelques minutes juste le temps de les gratiner .

déguster encore chaud ou tiède .

مقادير كرواصة بالجبن

10 كرواصة متوسطة الحجم

150 غ داند مدخن بالفلفل الاسود و العادي

200 غ جبن ابيض جبلي

زعيترة

جبن مفروم

يخلط جيدا الجبن الابيض مع داند مقطعة مكعبات صغيرة زعيترة تشق كرواصة لكن دون ان تقسم و تعمر بالحشوة مثل و يرش بالجبن المفروم و

تدخل الفرن لتتحمر الجبن فقط و تقدم بالصحة

لم اطف الملح او الفلفل الاسود لان لاداند متبلة و يبقى ذلك حسب الذوق

croissant au fromage et jambon de dinde fumée
croissant au fromage et jambon de dinde fumée

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croissant aux amandes

21 Juillet 2013, 10:17am

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

croissant aux amandes
croissant aux amandes
croissant aux amandes

on aime beaucoup les viennoiseries chez moi et surtout ses croissant aux amandes ,j'en avais tellement envie hier ,mais mes filles avait cours de natation ,alors n'ayant pas le temps , j'ai opté pour la facilité en achetant des croissants tout prêt chez le boulanger ,des fois j'achète ceux qui se vendent au supermarché par barquette ,ils sont moins chère et facile à fourré avec plusieurs sorte de farce ,que se soit sucrée ou salée.

ingrédients:

5 à 6 croissant

amandes effilées

sucre glace

crème d'amande:

60 gr de beurre mou

60 gr de sucre

60 gr de poudre d'amande

1 c à s de farine

1 œuf

1 c à c d'extrait de vanille ou extrait d'amande

pour le sirop:

15 cl d'eau

75 gr de sucre

préparer le sirop ,mélanger sucre et eau et faire bouillir pendant 5 minutes environ jusqu'à ce que le sucre soit dissout et laisser refroidir (tiédir si les croissant sont rassis ).

préparer la crème d'amande,en mélangeant sucre beurre et poudre d'amande avec un batteur électrique ,ajouter l'œuf bien mélanger ,incorporer l'arôme et réserver .

couper les croissant en deux dans le sens de la longueur ,les tremper généreusement (le dessus et le dessous ) dans le sirop bien refroidi,il doivent être bien imbiber et les laisser égoutter sur un grill.

placer les croissants sur une plaque chemiser ,garnir le dessus du croissant avec une grosse c à s de crème ,renfermer avec l'autre morceau ,poser une petite cuillère pardessus,saupoudrer d'amandes effilées et enfourner à 180 °C 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la crème du dessus soit joliment doré et celle à l'intérieur soit cuite (le temps de cuisson dépend de chaque four alors il faut toujours les surveiller ).

saupoudrer de sucre glace et déguster chaud ou tiède .

مقادير كرواصة باللوز

كرواصة 5 او 6

رقائق اللوز

سكر كلاص

مقادير الكريمة

60 بودرة اللوز

60 غ سكر

60 غ زبدة رخوة

م ك دقيق

بيضة

م ص من روح الفانيلا او اللوز

مقادير السيرو

15 سل ماء

75 غ سكر

نحضر السيرو يغلى السكر و الماء حتى يدوب السكر ونتركه يبرد تماما

نحضر الكريمةبضرب بودرة اللوز و السكر و الزبدة بالطراب الكهربائي ثم نضيف البيض و نطرب ثم المنسم و نخلط و نحتفظ بها جانبا

تقسم الكرواسة على اثنين مثل الساندويش و توضع في السيرو البارد من الجهتين( العليا و السفلى لكرواصة) حتى تشرب و توضع جانبا لتتسقطر ثم تصفف فوق انية مغطاة بورق الزبدة تحشى بملعقة كبيرة مملوءة بالكريمة و تغطى بالجهة العليا لكرواصة و نضع ملعقة صغيرة فوقها فقط لانها تذوب و ترش برقائق اللوز و تدخل الفرن المسخن على 180 درجة لمدة 15 ختى 20 دقيقة او حتى تتحمر من الاعلى و تطهو الكريمة بالداخل و ذلك حسب كل فرنترش جيدا بالسكر كلاص و تقدم ساخنة او دافئة بالصحة

croissant aux amandes
croissant aux amandes
croissant aux amandes
croissant aux amandes

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chneks à la crème et pépites de chocolat

18 Juillet 2013, 10:45am

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

chneks à la crème et pépites de chocolat
chneks à la crème et pépites de chocolat
chneks à la crème et pépites de chocolat

pour la recette d'aujourd'hui,j'ai opté pour la simplicité pour faire des chneks sans pâte brioché feuilleté ,mais une pâte simple à faire de mon amie Mouna pour un bon résultat .

ingrédients:

300 gr de farine

1 œuf

1 sachet de levure chimique (8 gr)

1 sachet de sucre vanillé

60 gr de sucre

60 gr de beurre fondu

sel

1 c à s de levure instantanée ou 1 c à s de levure de boulangerie bien remplie

7 cl de lait tiède (plus ou moins selon la farine)

pour la crème:

25 cl de lait

2 c à s de crème pâtissière en poudre

2 c à s de sucre

1 sachet de sucre vanillé ou zeste de citron

60 gr de pépites de chocolat

pour la dorure :

1 jaune d'œuf

qlq goutte de vinaigre ou café pour moi

faire fondre la levure dans 5 cl de lait et laisser de côté pendant 5 minutes .

mélanger tout les ingrédients,ajouter la levure fondu,verser le reste de lait si nécessaire petit à petit , bien la pétrir (j'ai bien travaillé mes biceps rires , jusqu'à ce que la pâte fasse des craquement ) la pâte est un peu collante au début mais va absorber le liquide avec le pétrissage,à la fin doit être homogène et lisse,la couvrir et laisser levée 1 heure et demi ou plus.

entre temps,préparer la crème, diluer la poudre de crème et le sucre dans le lait froid et mettre sur le feu en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe ,couvrir et laisser refroidir .

étaler finement la pâte en rectangle ,badigeonner toute la surface de crème ,saupoudrer les pépites de chocolat ,le rouler et commencer à découper des chneks,les disposer éloigner l'un de l'autre , sur une plaque chemisée, badigeonner de jaune d' œuf ,couvrir et laisser levé encore 1 heure ,les badigeonner une autre fois et enfourner sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés,à la sortie du four les badigeonner de confiture ou miel et déguster .

مقادير شنيك

300 غ دقيق

1 خميرة كيماوية

1 سكر فانيلا

بيضة

60 غ زبدة مذابة

60 غ سكر

ملح

م ك خميرة فورية او م ك مماوءة جيدا خميرة الحبز

7 سل حليب اقل او اكثر حسب نوعية الدقيق

مقادير الكريمة

25 سل حليب

2 م ك بودرة كريمة الحلواني

2 م ك سكر

كيس سكر فانيلا او قشور الحامض

60 غ شكلاط حبيبات

للذهن

اصفر بيضة و قطرات من الخل او قهوة معصورة بالنسبة لي

للتزيين

مربى

رقائق اللوز

تذاب الخميرة في 5 سل حليب دافئ

تخلط باقي العناصر و تضاف الخميرة المذابة والحليب بمهل حتى تجمع العجين يكون يلتصق و مع الداك الجيد سوف تشرب السائل تدلك جيدا جيدا حتى تنسجم و تصبح رطبة سهلة في العجن تغطى و نتركها تختمر ساعة و نصف او اكثر

نخضر الكريمة بخلط الحليب مع السكر و الكريمة بودرة ثم توضع فوق النار حتى يعقاد يغطى و نتركه يبرد

تسرح رقيقة على شكل مستطيل فوق طاولة مرشوشة بالدقيق تذهن بالكريمة ترش بالشكلاط حبيبات تلوى و يقطع الشنيك و يصفف متباعدا في انية مغطاة بورق الزبدة ويذهن باصفر البيض يغطى ليخمر لساعة تقريبا و يذهن ثانية و يطهى على نار متوسطة حتى يتحمر عندما يخرج من الفرن يذهن بالمربى و يقدم بالصحة

chneks à la crème et pépites de chocolat
chneks à la crème et pépites de chocolat
chneks à la crème et pépites de chocolat

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briochettes aux pépites de chocolat

17 Juillet 2013, 10:38am

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

briochettes aux pépites de chocolat
briochettes aux pépites de chocolat
briochettes aux pépites de chocolat
briochettes aux pépites de chocolat

pour changer un peu des briochettes habituel ,j'ai décidé de les cuir dans un moule à minis cakes .

ingrédients:

500 gr de farine

2 c à s de sucre

1 œuf

une pincée de sel

1 c à s de levure instantanée

1 sachet de levure chimique (8 gr)

50 gr de beurre

25 à 30 cl de lait tiède (la pâte doit être collante et élastique )

60 gr de pépites de chocolat

faire fondre le beurre dans le lait ,laisser tiédir .

mélanger les autre ingrédients,verser le lait petit à petit en travaillant la pâte de bas en haut ,en la tirant et la faire retomber ,elle doit être collante et bien élastique ,incorporer le chocolat ,couvrir et laisser bien levé et doubler de volume ,huiler bien les mains et sans dégazer la pâte façonner des briochettes et les disposer dans des moules beurrés et farinés ou sur une plaque chemisée(selon la forme désiré ),laisser levé une autre fois badigeonner de lait (ou jaune d'œuf) et enfourner sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés .

pour moi ,c'est 30 cl de lait et cela reste selon la farine .

مقادير البريوش بالشكلاط

نصف كيلو دقيق

2 م ك سكر

بيضة

1 م ك خميرة فورية

خميرة كيماوية

ملح

50 غ زبدة

25 حتى 30 سل حليب

60 غ شكلاط حبيبات

تذاب الزبدة في الحليب و نتركه جانبا ليدفئ

تخلط باقي العناصر و نضيف الحليب بمهل مع الخلط ثم نبدا دلكه من الاسفل نحو الاعلى و جبد العجين و ايقاعه لادخال الهواء العجين يجب ان يلتصق و يكون مطاطيا نضيف الشكلاطة تخلط بسرعة حتى لا تذوب و تغطى ة نتركها تختمر جيدا و نذهن اليدي بالزيت و نصنع البريوش دون اخراج الهواء اما في قوالب فردية مذهونة بالزبدة و مرشوشة بالدقيق او على شكل بريوش عادي فوق انية مغطاة بورق الزبدة نتركها تختمر مرة اخرى تذهن بالحليب (او اصفر البيض ) و تطهى على

نار متوسطة حتى تتحمر

بالنسبة لي 30 سل حليب هي الكافية للحصول على العجين المناسب ويبقى ذلك حسب نوعية الدقيق

briochettes aux pépites de chocolat
briochettes aux pépites de chocolat

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croissant et pain au chocolat au lben

26 Février 2013, 19:04pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

croissant et pain au chocolat au lben

une recette trouvé sur le net et je suis vraiment satisfaite du résultat ,elle est facile et rapide qu'une pâte feuilleté ,et en plus le lben lui donne une texture moelleuse .

ingrédients:

1 kg de farine

3 oeufs

sel

2 càs de levure de boulangerie

3 càs de sucre

25 cl de lben (babeurre ou lait fermenté )

(ajouter si necessaire )

25 cl de lait tiède

300 gr de beurre pour le feuilletage

un jaune d'oeuf et un peu de café pour la dorure

le tout à température ambiante .

mélanger farine sel sucre ajouter levure et oeufs ensuite ramasser par le lait tiède et le lben ,avoir une pâte assez collante ,mais pas trop et à force de la pétrir va s'assouplir .

couvrir et laisser bien lever dans un endroit à l'abris des courant d'air.

dégazer et diviser en 8 boules égales .

étaler chaque boule avec un rouleau sur un plan fariné ,tartiner chaque disque de beurre mou sauf un ,les disposer l'un sur l'autre et en dernier le non tartiner ,commencer à aplatir doucement avec les mains ensuite plus finement avec un rouleau pour avoir un grand carré pour les pains au chocolat ou en rond pour les croissants ,

avec une roulette à pizza ,couper des bandes ensuite de triangle ,garnir et façonner les croissants ,mettre sur une plaque chemisée laisser levée (pour moi il m'a fallut 25 minutes)

badigeonner de jaune d'oeuf mélanger au café .

cuir dans un four chauffé ,à feu doux pour un feuilletage encore meilleur .

surveiller la cuisson ça va très vite .

ps: j'ai un four à gaz .

المقادير

1 كيلو دقيق

ملح

3 بيض

3 م ك سكر

2 م ك خميرة الخبز

25 سل لبن ( او اكثر حسب نوعية الدقيق )ا

25 سل حليب دافئ

300 غرام زبدة رخوة للتوريق

اصفر بيضة و القليل من القهوة للدهن

كل المقادير بحرارة المطبخ

تخلط المقادير و تجمع بالحليب الدافئ و اللبن و تدلك جيدا تغطى و تترك تخمر و يتضا عف حجمها

نخرج الهواء من العجين تقسم الى 8 كرات تسرح كل كرة قليلا بالمرقاق و تدهن بالزبدة و توضع كل واحدة فوق الاخرى و نحتفظ بالقرص الثامن بدون دهن ثم تبسط باليد بمهل و نستعين بمرقاق العجين لصنع دائرة او مربع نقطع مثلثات تحشى بالشكلاطة تجمع الكرواسون توضع في انية فرن مدهونة تترك تخمر 25 حتى 30 دقيقة و تدهن باصفر البيضة مخلطة بالقهوة و تطهى في فرن ساخن على نار مهيلة مع المراقبة

croissant et pain au chocolat au lben
croissant et pain au chocolat au lben
croissant et pain au chocolat au lben
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