Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
couzintna

pâte feuilleté rapide

7 Avril 2014, 20:30pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

pâte feuilleté rapide
pâte feuilleté rapide

j'avais déjà posté une recette de pâte feuilleté expresse au fromage blanc de Choumicha , cette fois, j'essaye la recette de Mercotte diffusé lors de l'émission "meilleur pâtissier",je l'ai utilisé pour confectionner des gaufres feuilletés pour le goûter de mes filles .

ingrédients :

250 gr de farine

200 gr de beurre bien froid coupé en dés

sel

12 à 20 cl d'eau froid

mélanger farine beurre et sel pour ma part je l'ai grossièrement sablé avec un grand couteau pour avoir des grands et moyens morceaux ,commencer par ajouter l'eau doucement juste le nécessaire pour ramasser une boule sans trop la travailler ,les petits morceaux de beurre doivent rester bien visible ,éviter de trop l'incorporer à la pâte ,aplatir la boule avec la paume de la main en lui donnant la forme d'un rectangle ,ensuite l'étendre en rectangle avec le rouleau sur un plan légèrement fariné (fariner la pâte et le rouleau si ça colle)rabattre le bord supérieur au centre ensuite le bord inférieur,tourner un quart de tour vers la gauche et voilà un premier tour simple ,en faire 4 tours simple de plus ,réserver au frais dix minutes après chaque tours et au moins 30 minutes avant utilisation .

pour ma part ,j'ai fait 7 tours ,après le premier tour je les mise au frais 10 minutes ,et encore au frais après tout les deux tours ,il faut dire que j'avais beaucoup de temps devant moi (rires) .

on peux la faire sans temps de repos entre chaque tour .

enlever le surplus de farine avec un pinceau .

عجين مورق سريع

250 غ دقيق

200 غ زبدة بارد جدا

ملح

12 حتى 20 سل ماء بارد حسب الدقيق

يخلط الدقيق و الملح و الزبدة مكعبات متوسطة و كبيرة نبدا بجمع العجين مع اضافة الماء بمهل حتى تجمع كرة من العجين و نتوقف عن اضافة الماء لا نستعمل الكمية كاملة الكافية فقط و بدون دلكها حتى لا تذوب الزبدة يجب الاحتفاظ بالمكعبات الزبدة ظاهرة تبسط بسرعة باليد على شكل مستطيل ثم نسرحوها بالمدلك على شكل مستطيل طوله اكثر من عرضه فوق طاولة مرشوشة بالقليل من بالدقيق تجمع الجهة العليا الى الوسط ثم الجهة السفلى الى الوسط للحصول على مستطيل صغير نديره 1/4 دورة نحو اليسار و يدخل الثلاجة 10 د وتعاد نفس العملية 5 مرات او اكثر و دائما مع رش الدقيق انا عملت 7 دورات

المرة الاولى ادخلته الثلاجة 10 دقائق ثم بعد كل 2 لفات ادخلته الثلاجة 10 دقائق حتى تجمع الزبدة و نحصل على توراق مزيان

دائما نبسطه و الفتحة الاولى في العجين من جهتنا و الثانية في الاعلى انظر الصور و طول العجين اكبر من عرضه**

يزال فائض الدقيق بالفرشاة**

pâte feuilleté rapide
pâte feuilleté rapide
pâte feuilleté rapide

Commenter cet article