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couzintna

harira

14 Février 2014, 11:06am

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

harira
harira
harira

la harira est une soupe velouté incontournable pendant le mois de Ramadan et pas que ,riche en fibre et protéine ,il y'a tellement de variante selon les régions ,il y'a la harira bidaoui (région de Casablance) harira marrakchia (Marrackech ) la harira meknassiya (Méknes) la harira fassiya (Fés) et tellement d'autre ,comme disait ma grand-mére "il y'a autant de harira que de femmes" car chacune la cuisine à sa façon et selon ses influances. on utilise le liant pour lui donner un côté onctueux ,auparavant ce liant était fait avec un levain ,un mélange de farine d'eau et un ingrédient acide comme jus de citron qu'on laissait levé pendant 24 à 30 heures dans un endroit tiède ,et ça donnait un côté aéré et rapporte un peu d'acidité à la soupe.

alors je vous présente cette fois ma harira à moi ,je garde la peau de tomate pour lui apporter de l'acidité et un peu plus de couleur .

ingrédients:

150 gr de viande d'agneau coupé en dés

100 à 150 gr de pois chiches trempés la veille

50 gr de lentille

30 gr de vermicelle moyenne

1 petite botte de céleri haché

1 bouquet de coriandre haché

1/2 bouquet de persil haché

sel,poivre,curcuma ,un peu de safran (colorant alimentaire),

1 à 1 et demi à café de beurre rance

7 grosse tomate

1 oignon râpé (éplucher et râpé à l'aide d'une râpe )

pour le liant :

3 à 4 c à s de farine (selon la texture désirée )

2 verre d'eau

une boite de concentré de tomate de 140 gr

trier et laver les lentilles,éplucher les pois chiches ,laver et couper les tomates et les mixer avec un peu d'eau .

dans une cocotte minute,mettre la viande ,tomate mixée,oignons râpé ,pois chiches ,lentilles ,céleri, persil ,coriandre (garder une poignée pour la fin) épices,beurre rance ,tremper avec 2 litres d'eau fermer la cocotte et laisser le tout cuir 40 à 45 minutes environ ou jusqu'à ce que les pois chiches seront tendre .

entre temps préparer le liant en mélangeant eau et farine pour avoir une texture liquide et sans grumeaux .

quand la soupe est prête, remettre sur feu doux , ajouter encore de l'eau bouillante (1 litre environ ou selon la diminution de l'eau de cuisson)porter à ébullition , ajouter vermicelle,le concentré dilué dans un peu d'eau et le liant juste la quantité nécessaire pour avoir une soupe onctueuse mais pas épaisse ,sans cesser de remuer avec une cuillère en bois ,remuer de temps à autre car la vermicelle à tendance à coller au fond ,rectifier l'assaisonnement ,la soupe est prête quand l'écume formé par le liant aura disparu,ajouter le reste de coriandre remuer et retirer du feu .

servir la harira chaude avec des quartier de citron ,des dattes et des chebaquia (des gâteaux au miel)

حريرة بطريقتي

150 غ لحم مقطع مكعبات

100 حتى 150 غ حمص منقوع في الماء ليلة كاملة

50 غ عدس

30 غ شعرية متوسطة الحجم

بصلة مفرومة

7 طماطم كبيرة

حزمة صغيرة كرافس

حزمة بقدونس مقطعة

نصف حزمة قزبر

م ص او اكثر سمن

ملح فلفل اسود خرقوم زعفران الملون

لجمع الحساء

دقيق4 م ك حتي 3

ماء

علبة صغيرة من مركز الطاطم غ 140

ينقى العدس و يغسل ينقى الحمص

تغسل الطماطم و تقسم على 2 و تطحن جيدا مع القليل من الماء

في طنجرة الضغط نضع البصل الطماطم المطحونة اللحم التوابل السمن الحمص و العدس و الكرفس القزبر و البقدونس مع الاحتفاظ بالقليل حتى الاخر و 2 لتر ماء نغلق الطنجرة و نترك الكل يطهى

يخلط الدقيق و الماء حتى نحصل على سائل بدون حبيبا ت و تداب المركز في القليل من الماء

عندما تطهو الحساء و الحمص بالخصوص نضيف ماء مغلى لتر تقريبا وعندما يغلى الكل ا نضيف مركز الطماطم و الشعرية و الدقيق المذاب مع

الماء حسب الرغبة و حتى نحصل على شوربة عاقدة نوعا ما و نحرك باستمراربملعقة خشبية حتى لا تلتصق و نترك الكل يطهو على نار مهيلة حتى تزال الرغوة الحمراء المتكونة فوق سطح الحريرة نضيف باقي بقدونس و تقدم ساخنة مع الليمون الحامض و التمر و الشباكية بالصحة

استعمل الطماطم بقشورها حتى تضيف القليل من الحموضة و اللون الاحمر

عندما تطهو الحريرة و نلاحظ انها ثقيلة ممكن اضافة الماء المغلى

harira
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