Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
couzintna

la medfouna de Rissani

20 Décembre 2013, 14:32pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

la medfouna de Rissani
la medfouna de Rissani
la medfouna de Rissani
la medfouna de Rissani

la medfouna est une sorte de tourte ou une calzone à la marocaine ,une spécialité de la région de Tafilalt au sud est du Maroc,un ensemble d'oasis ,dans les basses vallées des oueds ziz et ghéris ,les villes principales Arfoud et Rissani ,ville qui abrite le tombeau de Moulay Ali cherif,et berceau de la dynastie Alaouite .

le Tafilalt fut un centre commercial important pendant de nombreux siècles ,porte principale du Sahara ,il a servi de lieu d'échange entre le nord et le sud .

une région riche par s culture,ses produits du terroir et sa cuisine varié ,la recette la plus célèbre "la medfouna de Rissani " une sorte de pain farci telle une tourte.

on peut la commander ou l'acheter chez les boulangers de Rissani ainsi que dans d'autre régions de Tafilalt .

ingrédients de la pâte à pain:

250 gr de farine de blé (finot)

100 gr de farine

sel

10 gr de levure fraîche (ou selon la température )

1 c à s d'huile d'olive

eau tiède pour ramasser la pâte

semoule fine ou farine pour étaler la pâte

ingrédients de la farce :

400 gr de filets d'agneau (coupés en petits dés )

80 gr à 100 gr de graisse coupé en dés (je n'en ai pas mis )

100 gr d'amande émondées,grillées et concassées

2 œufs dur coupés en morceau

1 oignon émincé

2 c à s d'huile d'olive

2 c à s de persil haché

2 c à s de coriandre haché

1 c à c de vinaigre

gingembre sel poivre cumin ,piment rouge doux,piment fort

la veille, mélanger tout les ingrédients de la farce sauf l'oignon et laisser mariner toute une nuit (moi je les laisser une nuit et toute la journée ,car j'ai préparé la medfouna pour le dîner )

le lendemain ajouter l'oignons à la viande et bien malaxer .

dans un grand plat,mélanger les farines,sel,levure et incorporer l'eau jusqu'à l'obtention d'un pâte à pain bien homogène , la pétrir pendant 10 minutes environ et la laisser lever .

dégazer la pâte ,la diviser en deux boules,l'une plus grande que l'autre .

saupoudrer de la farine de blé sur le plan de travail ,aplatir la grande boule en cercle de taille moyenne (ni trop fine ni trop épaisse) ,couvrir la surface de farce ,placer les rondelles d'œufs ,saupoudrer d'amande et couvrir avec l'autre cercle de pâte ,presser les bords pour bien les souder en soulevant la pâte vers le haut ,retourner le pain sur une plaque de cuisson chemisé ou saupoudrer de semoule ,l'abaisser en cercle ,la piquer avec une fourchette et l'enfourner pendant 30 minutes environ dans un four préchauffer à 180 ° C sans laisser lever une deuxième fois ,car la pâte risque d'être détremper par la farce aussi elle va gonfler et on aura un pain plein de mie .

pour rehausser le goût de la farce ,ajoutez y une pincée de "ras el hanout".

مقادير مدفونة تافيلالت

للعجين

250 غ دقيق القمح الفينو

100 غ دقيق

ملح

10 غ خميرة الخبز او حسب الجو

1 م ك زيت الزيتون

للحشوة

400غ لحم الغنمي مقطع مكعبات صغيرة جدا

80 غ تقريبا من الشحمة شخصيا لم استعملها حتى 100

2 بيض مصلوق ومقطع

100 ع لوز مصلوق منقي و مقلي

بصلة مقطعة رقيقة

2 م ك زيت الزيتون

2 م ك قزبر مفروم

2 م ك بقدونس مفروم

ملح فلفل اسود فلفل احمر كمون فلفل حار زنجبيل

م ص خل

في الليل تخلط مقادير الحشوة الا البصل تخلط جيدا و نتركها في اليلاجة وذلك حتى يسهل طهيها بالنسبة لي رقدتها في الليل و استعملتها في ليلة الغذ للعشاء

في الغد نضيف لها البصل و تخلط من جديد

تخلط مقادير العجين و نضيف الماء شيئا فشيئا وندلك جيدا حتى نحصل على عجين خبز رطب و متجانس نغطيه و نتركه يختمر ثم يضرب لاخراج الهواء و تقسم الى كرتين واحدة اكبر قليلا من الاخرى

تبسط الكرة الكبيرة فوق ارضية مرشوشة بالسميد او قيق القمح نضع الحشوة على الوجه نصفف البيض مقطع د وائر وترش باللوز يم تم تغطى بالقطعة الثانية المبسوطة ايضا و نضغط عاى الحواشي جيدا مع رفعها نحو الاعلى لكي تغلق جيدا و تقلب فوق انية الفرن مغطاة بالورق او مرشوشة تبسط علي شكل دائر و تثقب بالشوكة و تدخل الفرن المسخن على درجة 180 لمدة 30 دقيقة تقريبا او حتى تتحمر

ممكن اضافة راس الحانوت في التوابل

la medfouna de Rissani
la medfouna de Rissani
la medfouna de Rissani
la medfouna de Rissani
la medfouna de Rissani

Commenter cet article

emilie 24/01/2014 14:56

Bonjour c quoi la farine fino svp

cuisinons un peu,beaucoup,passionnément 24/01/2014 20:24

bonsoir ,c'est la farine de blé dur aussi de la semoule extra fine celle utilisé pour le pain .
merci pour votre visite !