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couzintna

cheese-cake à la chantilly

15 Janvier 2015, 11:54am

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

cheese-cake à la chantilly

le véritable cheese-cake est d'origine new-yorkaise ,ce gâteau onctueux est fait avec une base de biscuit et un appareil au fromage qui se consomme avec un coulis de fruit rouge ,mais peut être agrémenter de toutes sortes de fruits ou chocolat ...

pour la recette d'aujourd'hui, je l'ai présenté avec de la chantilly et un coulis de pêche tout simplement !!

ingrédients:

la base:

200 gr de biscuit

70 gr de beurre fondu

un jaune d'oeuf

un sachet de vanille

appareil à cheese :

un pot de crème fraîche (200 gr)

400 gr de fromage frais

2 oeufs

150 gr sucre

un sachet de vanille

une pincée de sel

pour le coulis :

200 gr de pêche

2 Càs et demi de sucre

1 Càs et demi de jus de citron

un peu de chantilly

chemiser un moule à manquer et beurrer les côtés .

préparer la croûte :

mixer le biscuit ,ajouter le beurre fondu ,jaune d'oeuf , vanille et bien mélanger ,tapisser le moule avec cette préparation en remontent sur les bords et essayer d'être uniforme, réserver au frais le temps de préparer l'appareil.

dans un saladier ,battre fromage ,sucre et jaune d' oeufs ensuite incorporer la crème et fouetter tout doucement pour ne pas risquer de la monter en chantilly.

battre les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel.

incorporer les blancs au fromage délicatement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène .

verser sur le biscuit et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C 35 à 40 minutes .

laisser le gâteau refroidir dans le four entrouvert , ensuite le mettre au frais au moins 2 heures .

entre temps préparer le coulis :

couper les fruits en petits dés ,les mettre dans une casserole avec le sucre et laisser cuir 3 à 4 minutes sans cesser de remuer ,ajouter le jus de citron et laisser refroidir ,ensuite bien mixer pour avoir un coulis de pêche.

décorer le cheese avec de la chantilly et déguster sur un coulis de pêche .

مقادير شيزكيك

القاعدة

200 غ بسكويت

زبدة مدابة 70 غ

اصفر بيضة

فانيلا

الحشوة

200 غ قشدة الطرية

400 غ جبنة الطرية

بيضتان

150 غ سكر

فانيلا

قبصة ملح

للتزيين

كولي الخوخ

200 غ خوخ

ملعقتان ك و نصف من سكر

م و نصف عصير الحامض

يطحن البسكويت ثم يخلط مع الزبدة و اصفر البيض و الفانيلا و يبسط في قعر و على جوانب القالب المغطى بورق الطهي و

المدهون من الحواشي و نحتفظ به في الثلاجة

لتحضير الحشوة نطرب الجبن السكر الفانيلا و اصفر البيض ثم نضيف القشدة و نحرك بمهل ختى لا تصير شانتيي

نخفق ابيض البيض مع قبصة الملح حتى يتضاعف حجمه و يصير مثل الثلج ثم نضيفه للخليط السابق و نحرك بملعقة خشبية

نفرغ الحشوة فوق البسكويت تبسط بملعقة و تطهى 35 حتى 40 دقيقة في فرن مسخن على درجة 180°د نطفئ النار و نتركه في الفرن المطفئ و المفتوح قليلا ليبرد و ندخله الثلاجة ساعتين على الاقل

في هذه الاثناء نحضر الكولي ,نقطع الخوخ نضعه مع السكر فوق النار نتركه يغلى 3 حتى 4 دقائق دون التوقف عن التحريك

نضيف عصير الحامض و نزيله من فوق النار و نطحن الكل عندما يبرد

نزين الشيز بالشانتيي و نقدمه بالصحة

القالب المستعمل يفتح من الجوانب

cheese-cake à la chantilly
cheese-cake à la chantilly
cheese-cake à la chantilly
cheese-cake à la chantilly

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tarte banane chocolat

22 Octobre 2014, 10:52am

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

tarte banane chocolat
tarte banane chocolat
tarte banane chocolat
tarte banane chocolat

une tarte facile à faire et de saison ,je partage avec vous cette belle tarte à la banane et chocolat .

ingrédients:

pâte sablée à la poudre d'amande

bananes

amandes éffillées 

pour la ganache:

200 gr de chocolat noir (de bonne qualité)

150 mll de crème liquide 

préparer la pâte ,la mettre au frais et la cuir à blanc en déposant des graines pardessus(sur du papier alluminium ) pendant les 15 premières minutes avant de les retirer pour terminer la cuisson,laisser le fond de tarte refroidir.

couper la banane en rondelles et les placer au fond de la tarte .

porter la crème à ébullition ,ajouter le chocolat coupé en petit morceau ,retirer du feu et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème lisse ,la verser sur la banane et laisser un peu refroidir ,saupoudrer d'amande éffillées et laisser totalement refroidir avant de déguster .

مقادير الطرطة 

عجين ببودرة اللوز

موز

رقائق اللوز

مقادير الكريمة الكاناش

200 غ شكلاط اسود من النوع الجيد

150 ملل كريمة سائلة

يحضر العجين و تطهى على بياض مع وضع  فوقها حبوب الفاصوليا فوق ورق الالمنيوم  لمدة 15 دقيقة ثم تزال الحبوب و يكمل طهي الطرطة  

نتركها تبرد تماما و نصفف الموز مقطع دوائر

تسخن الكريمة حتى الغليان و يضاف لها الشكلاط مقطع طريفات و يزال في حينه من فوق النار   و نحرك جيدا حتى يذوب و نحصل على كريمة ملساء و تفرغ فوق الموز تبرد قليلا و تزين برقائق اللوز و نتركها تبرد تماما قبل التقديم

 

tarte banane chocolat
tarte banane chocolat
tarte banane chocolat
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sauce béchamel

1 Juillet 2014, 10:57am

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

sauce béchamel

la recette que je partage aujourd'hui n'est pas une nouveauté ,mais je le fais quand même,pour avoir une sauce plus liquide ,il suffit de diminuer de la quantité de beurre et farine utilisé,comme on peut l'aromatiser à la fin de cuisson comme on peut utiliser du bouillon à la place du lait .

ingrédients:

2 c à s beurre

2 c à s farine

1/2 litre de lait

dans une casserole,faire fondre le beurre,ajouter la farine hors du feu,bien mélanger et remettre à cuire tout en mélangeant ,verser le lait peu à peu pour éviter les grumeaux ,saler ,poivrer,ajouter la noix de muscade ,sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe .

صلصة البيشاميل

2 م ك زبدة

2 م د دقيق

نصف لتر

ملح فلفل اسود

القليل من جوز الطيب

تذاب الزبدة يضاف لها القيق نخلط لبعض الوقت ثم نضيف الحليب بمهل و نستمر في التحريك و التوابل حتى تعقد

sauce béchamel

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pâte à tarte rapide

2 Mai 2014, 14:15pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

pâte à tarte rapide

une recette de pâte à tarte rapide ,qui n'a pas besoin ni de pétrissage ni temps de repos ,idéal autant pour les tartes sucrées que salées

ingrédient:

200 gr farine

100 gr beurre

8 c à s d'eau

une pincée de sel ou sucre selon utilisation

faire fondre le beurre dans l'eau ,retirer du feu et incorporer la farine et le sel (ou sucre) d'un coup ,mélanger avec une cuillère en bois et ramasser une boule de pâte ,vers la fin utiliser les mains,la poser au milieu d'un moule chemisé ,aplatir la pâte la piquer et la garnir au choix avant d'enfourner .

مقادير عجين الطرطات السريع

200 غ دقيق

100 غ زبدة

قبصة ملح او سكر حسب الاستعمال

8 م ك ماء

تذاب الزبدة مع الماء و تزال من فوق النار و يضاف الدقيق دفعة واحدة و نحرك بملعقة خشبية و تجمع باليد في الاخر على شكل كرة و توضع في وسط قالب مغطى بورق الطهي و تبسط و تطلع الحواشي و يحشى حسب الذوق و تطهى

عجين يستعل للطرطات المالحة او الحلوة

pâte à tarte rapide
pâte à tarte rapide

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crème mousseline

1 Mai 2014, 13:46pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

crème mousseline
crème mousseline

la crème mousseline est une crème délicieuse ,sa base est une crème pâtissière qu'on travaille avec du beurre ramolli , personnellement ,je la trouve bien meilleur que la crème au beurre ,

ingrédients:

crème pâtissière à la vanille

150 gr de beurre pommade

1 c à c d'arôme de vanille

préparer la crème et la laisser refroidir

travailler le beurre avec la main pour le ramollir

battre la crème avec l'arôme pour la diluer ,incorporer le beurre petit à petit en battant avec le fouet électrique jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse .

مقادير كريمة موسلين

كريمة الحلواني

150 غ زبدة

م ص نكهة الفانيلا

تحضر الكريمة و نتركها تبرد

تخدم الزبدة باليد و تكون رخوة

تطرب كريمة الحلواني بالطراب مع نكهة الفانيلا و نضيف الزبدة قطعة بقطعة و مع الضرب بالطراب الكهربائي حتى نحصل على كريمة

crème mousseline

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fraises au lben

23 Avril 2014, 14:10pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

fraises au lben
fraises au lben

après les fraises au raibi (une boisson lactée au grenadine )je vous propose aujourd'hui ,des fraises au lben .

ingrédients:

fraises coupées en dés

lben (selon la texture désirée)

sucre au goût

mélanger le tout et déguster bien frais

مقادير الفراولة باللبن

فراولة مقطعة مكعبات

سكر حسب الدوق

لبن حسب الذوق

يخلط الكل و يقدم باردا بالصحة

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fonds de tartelettes

14 Avril 2014, 17:46pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

fonds de tartelettes
fonds de tartelettes

salut tout le monde,je partage avec vous ,ce soir ,ma petite astuce pour faire des fonds de tartelettes sans avoir à beurrer des moules à tartelette ,j'utilise mon moule à muffins à l'envers ,étaler la pâte déjà prête et froide ,couper des cercles à l'aide d'emporte pièce,les placer dans les empruntes du moule bien appuyer pour former des tartelettes(comme sur la photo),piquer et remettre au frais avant cuisson pour éviter qu'elle ne rétrécisse,et enfourner .

طريقة تحضير طرطوليت

نستعمل قالب المافن بالمقلوب يسرح العجين و يقطع دوائر و يوضع في القوالب و نضغط عليه للحصول على طرطوليت يثقب بالشوكة يدخل الثلاجة قليلا قبل طهيه و يحشا لما يبرد

الاحظ الصو

fonds de tartelettes
fonds de tartelettes

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gaufres

10 Avril 2014, 19:37pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

gaufres
gaufres
gaufres
gaufres

j'ai utilisé la même pâte à pancakes pour faire les gaufres d'aujourd'hui ,

120 gr de farine

sel

2 œufs

2 sachet de levure chimique (1=8gr)

2 c à s de sucre

1 verre de lait ( 15 cl)

battre les blancs en neige

mélanger farine,sel,sucre et levure .

battre les jaunes avec le lait ,incorporer la farine tout en battant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène .

incorporer le blancs peu à peu et en mélangeant d'un mouvement circulaire de bas en haut .

laisser reposer à couvert pendant 30 minutes.

cuir dans un gaufrier chaud ; et déguster avec une sauce au chocolat

مقادير الكوفر

2 بيضتان

كاس حليب

120 غ دقيق

ملح

2 خميرة الحلوة

2 م ك من السكر

اولا يطرب ابيض البيض مثل الثلج و يطرب اصفر البيض جيدا مع الحليب

يخلط الدقيق مع الملح و السكر و الخميرة

يضاف الدقيق على اصفر البيض ويخلط جيدا حتى ينسجم العجين ثم نضيف ابيض البيض بمهل و نحرك بحركة دائرية من الاسفل الى الاعلى حتى يصبح العجين متجانسا يغطى و نتركه جانبا لمدة 30 دقيقة

و يطهى في الة الكوفر المسخنة

اولا يطرب ابيض البيض مثل الثلج و يطرب اصفر البيض جيدا مع الحليب

يخلط الدقيق مع الملح و السكر و الخميرة

يضاف الدقيق على اصفر البيض ويخلط جيدا حتى ينسجم العجين ثم نضيف ابيض البيض بمهل و نحرك بحركة دائرية من الاسفل الى الاعلى حتى يصبح العجين متجانسا يغطى و نتركه جانبا لمدة 30 دقيقة

و يطهى في الة الكوفر المسخنة

gaufres
gaufres

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fraises au raibi

8 Avril 2014, 19:04pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

fraises au raibi
fraises au raibi

c'est la saison des fraises alors je vous propose ce dessert frais et facile à faire

ingrédients:

fraises

raibi

sucre au goût laver et équeuter les fraises ,les couper en petits dés ;mélanger avec le yaourt ,le sucre et déguster bien frais .

مقادير

فراولة

رايبي

سكر حسب الذوق

يغل الفراولة و يقطع مكعبات و يخلط الكل و يقدم باردا بالصحة

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pâte feuilleté rapide

7 Avril 2014, 20:30pm

Publié par cuisinons un peu,beaucoup, passionnément .

pâte feuilleté rapide
pâte feuilleté rapide

j'avais déjà posté une recette de pâte feuilleté expresse au fromage blanc de Choumicha , cette fois, j'essaye la recette de Mercotte diffusé lors de l'émission "meilleur pâtissier",je l'ai utilisé pour confectionner des gaufres feuilletés pour le goûter de mes filles .

ingrédients :

250 gr de farine

200 gr de beurre bien froid coupé en dés

sel

12 à 20 cl d'eau froid

mélanger farine beurre et sel pour ma part je l'ai grossièrement sablé avec un grand couteau pour avoir des grands et moyens morceaux ,commencer par ajouter l'eau doucement juste le nécessaire pour ramasser une boule sans trop la travailler ,les petits morceaux de beurre doivent rester bien visible ,éviter de trop l'incorporer à la pâte ,aplatir la boule avec la paume de la main en lui donnant la forme d'un rectangle ,ensuite l'étendre en rectangle avec le rouleau sur un plan légèrement fariné (fariner la pâte et le rouleau si ça colle)rabattre le bord supérieur au centre ensuite le bord inférieur,tourner un quart de tour vers la gauche et voilà un premier tour simple ,en faire 4 tours simple de plus ,réserver au frais dix minutes après chaque tours et au moins 30 minutes avant utilisation .

pour ma part ,j'ai fait 7 tours ,après le premier tour je les mise au frais 10 minutes ,et encore au frais après tout les deux tours ,il faut dire que j'avais beaucoup de temps devant moi (rires) .

on peux la faire sans temps de repos entre chaque tour .

enlever le surplus de farine avec un pinceau .

عجين مورق سريع

250 غ دقيق

200 غ زبدة بارد جدا

ملح

12 حتى 20 سل ماء بارد حسب الدقيق

يخلط الدقيق و الملح و الزبدة مكعبات متوسطة و كبيرة نبدا بجمع العجين مع اضافة الماء بمهل حتى تجمع كرة من العجين و نتوقف عن اضافة الماء لا نستعمل الكمية كاملة الكافية فقط و بدون دلكها حتى لا تذوب الزبدة يجب الاحتفاظ بالمكعبات الزبدة ظاهرة تبسط بسرعة باليد على شكل مستطيل ثم نسرحوها بالمدلك على شكل مستطيل طوله اكثر من عرضه فوق طاولة مرشوشة بالقليل من بالدقيق تجمع الجهة العليا الى الوسط ثم الجهة السفلى الى الوسط للحصول على مستطيل صغير نديره 1/4 دورة نحو اليسار و يدخل الثلاجة 10 د وتعاد نفس العملية 5 مرات او اكثر و دائما مع رش الدقيق انا عملت 7 دورات

المرة الاولى ادخلته الثلاجة 10 دقائق ثم بعد كل 2 لفات ادخلته الثلاجة 10 دقائق حتى تجمع الزبدة و نحصل على توراق مزيان

دائما نبسطه و الفتحة الاولى في العجين من جهتنا و الثانية في الاعلى انظر الصور و طول العجين اكبر من عرضه**

يزال فائض الدقيق بالفرشاة**

pâte feuilleté rapide
pâte feuilleté rapide
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